一家人团圆的蛋卷，偷偷地和你分享一下

巧克力蛋卷

蛋糕体是巧克力味道浓郁，轻，薄，软，湿润的海绵蛋糕，夹馅是咖啡口味的奶油奶酪，再在外面抹上巧克力葛纳許。不仅让巧克力味更加凸显，同时也在造型上也有了奇特的样子，形和味都上佳。

【原材料】

巧克力

150克

黄油

60克

家庭普通面粉35克（也可用低筋面粉）

盐2克

鸡蛋6个（蛋白，蛋黄分离开)

白糖30克

准备工作：烤盘46*33 厘米抹上油，垫上油纸，油纸上再抹上油。

烤箱温度预热：400F=200C

第一步 融化巧克力

首先把巧克力，黄油，和水倒在一起，隔水加热，不断搅拌到混合物完全融化，光滑闪亮为止。

第二步： 打发蛋黄

在一容器中倒入蛋黄和一半的糖和盐，中高速打发大约10分钟到颜色很浅，很粘滞可以形成不容易轻易消失的缎带

第三步：打发蛋白

迅速把打蛋头洗干净，拿一个干净的大容器，把剩下的白糖和蛋白倒在一起，中高速3-4分钟快速打发到干性发泡。

第四步：巧克力和蛋黄混合

现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。

第五步：卷入蛋白

我们再取三分之一的蛋白倒入，用刮刀卷入，把巧克力浆继续稀释。

再把剩下的蛋白倒入，全部卷入。

第六步：卷入面粉

再快速的把面粉筛在面浆上，轻柔而快速混合。

第七步：烘烤

面浆倒在烤盘上，抹平。放在烤箱里烤20分钟左右，中间最好可以调转烤盘。

烤到用手指按中间，蛋糕往回反弹即可。放在烤盘上晾凉，用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开。另备一张油纸，上面撒上可可粉，将蛋糕倒扣在上面。

第八步：咖啡奶油奶酪内芯

把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上，然后从长边处卷起，卷成卷。

第九步：巧克力葛纳許表皮

巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面，然后用叉子背划出不均匀的纹理。

关于厨师机的做法，其他步骤完全一样，我们就介绍下关于蛋黄和蛋白的打发方法

厨师机的做法：

第一步 融化巧克力

我们首先把巧克力，黄油，和水倒在一起，隔水加热，不时搅拌到混合物完全融化，光滑闪亮。

第二步： 打发蛋黄

厨师机中倒入蛋黄和一半的白糖还有盐6-7档打发8分钟，至形成非常明显的缎带状。把蛋黄浆倒出，快速洗净厨师机。

第三步：打发蛋白

再把蛋清和剩下的白糖倒入厨师机中，利用6-7档，打发到干性发泡。大约要5分钟左右。

第四步：巧克力和蛋黄混合

现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。

第五步：卷入蛋白

我们再取三分之一的蛋白倒入，用刮刀卷入，把巧克力浆继续稀释。

再把剩下的蛋白倒入，全部卷入，用球形打蛋器可以比较快速混到几乎没黑白道。

第六步：卷入面粉

再快速的把面粉筛在面浆上，轻柔而快速混合。

第七步：烘烤

面浆倒在烤盘上，抹平。放在烤箱里烤20分钟左右，中间最好可以调转烤盘。

烤到用手指按中间，蛋糕往回反弹。放在烤盘上凉凉，用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开，一油纸上可以撒上可可粉，将蛋糕倒扣在上面。

第八步：咖啡奶油奶酪内芯

把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上，然后从长边处卷起，卷成卷。

第九步：巧克力葛纳許表皮

巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面，然后用叉子背划出不均匀的纹理。

咖啡奶油奶酪的做法：

淡奶油 50克

糖粉 20克

咖啡粉 2克

奶油奶酪 400克

淡奶油加热至微沸，倒入糖粉和咖啡粉，搅匀。

倒入软化的奶油奶酪，使劲搅匀(可以借助厨师机或电动打蛋器高速打匀），放置待用。

巧克力葛纳許的做法：

巧克力 150克

淡奶油 150克

黄油 25克

巧克力放在一容器中，淡奶油加黄油加热至沸腾，倒在巧克力上，盖盖子放置约一分钟，用刮刀从中间画圈搅拌，直到巧克力全部融化，变浓稠的巧克力浆。在室温下放置大约1个小时，至可以涂抹的状态。

这款蛋糕因为有奶油奶酪馅和巧克力葛纳許双重的冲击，味道浓郁，适合比如圣诞节期间。将这款蛋糕作为圣诞前夕或是圣诞夜的晚餐甜品，搭配无咖啡因的黑咖啡或是热茶，不仅在外观上有节日的气氛，也会让家人和朋友感受到无比的节日温暖。