吃出未来 | 素食、生食、断食
最近关注健康饮食的人越来越多了，真好。吃对我来说一直是个功课。记得四岁过生日时，忍不住对着奶油蛋糕一口咬下去，还没吹灭的蜡烛把刘海烧出了糊味儿，因此得名“大吃”。一直很喜欢零嘴甜食，薯片仙贝泡芙都是我的最爱。过年如果哪个长辈送我旺旺大礼包，我一定感恩得记到现在。
大学毕业间隔年(gap year)为独立生活做准备，开始学做菜，也DIY牛肉干一类的小食。来美国后，很喜欢去便宜的沃尔玛。第一学期，我后座的美国妹子总是兴奋的叨叨Trader Joe’s（谐音缺德舅）要在村里开啦，说是家小众连锁有机食品店。Hum，因缺斯厅~可好像和我没关系。那时学业、语言和生活都在适应期，压力大的时候经常半夜买一大堆膨化食品、饼干、巧克力、冰淇淋。等不及回家，坐在漆黑的车中塞进嘴里，试图填补心中的黑洞。缓解只有片刻，还是在负面情绪里越陷越深。后来终于去了一次Trader Joe’s，从此打开新世界的大门。同样是零食，原来可以用更健康的坚果、海苔、椰子片代替。
有生活气息的Trader Joe’s
1.断食
当重口味慢慢消退，我的拿手菜从麻辣香锅、红烧肉变成蒸鱼煲汤，也学做健身餐。白米饭高糖低营养，可以用芋头、南瓜、红薯替代。没胃口时，把水果蔬菜块打碎成浆作代餐轻断食。这种果蔬汁(smoothie)给常年工作的胃放个假，帮助排出由人工食物、环境污染、人体代谢等积累在身体中的毒素。我经常喝时身心轻快、体重减轻，最喜欢的搭配是草莓香蕉。
木瓜牛奶奇亚籽汁好美
2.素食
感受了一段时间果蔬汁的清爽，再吃肉感觉昏沉，渐渐吃得少了，并在一年多后过渡到素食。其实人类肠壁先天不适应消化肉类，大概五天可排出体外，素食只需一天半。而且，许多动物在饲养中受到凌虐，包括被屠宰的痛苦时刻。人们一般不知道，种种负面情绪会引起它们身体的化学反应形成毒素，人吃肉的同时这些毒素会慢慢侵蚀肠壁，增加致癌风险。除此之外，肉类作为食物链末端，其中农药、杀虫剂等各种人工化学物质的残留量，比果蔬类至少高出十三倍。
地球上70%的耕地和36%的谷物用以饲养动物。对肉食的巨大需求，很大程度上导致了今天的气候变化：全球18%的温室气体排放来自畜牧业，高于交通尾气的份额。动物和我们是平等的，与动物和平相处增加我们的同情心和对自然环境的关怀，更平和、耐心，容易保持正能量。人是唯一能主动选择食物种类的生物。通过素食，可以摆脱身体沉重和心灵的烦躁，给自己和地球一个更好的未来。
色香味俱全快手素餐，吃着很舒服
3.生食
煎炒烹炸使食材损失大量营养，各种调味料通过刺激味觉让人过量摄食，却会使身体脱水、口干舌燥。我现在很少用油和调料，更多生食水果蔬菜沙拉或蒸烤煮，省时省事。根据量子物理学观点，万物皆为能量的振动。食物也一样，它们以不同的频率在人们摄取时作用于身体与心灵。肉类属于低能量的惰性食物。反之，大部分果蔬属于高能量食物，极易消化吸收，食用它们原本的样子会让我们觉得舒适喜悦，充满活力。有人担心不吃肉和油会营养不良，其实只要进食的种类尽量丰富，植物性食品可以满足人体营养需求。重要的是相信自己的心，并尊重其他的选择。
4.慢食&少食
现代社会中，进食很多时候被用来对抗焦虑或填补空虚的内心。吃饭时看剧很平常，风卷残云填饱肚子也不少见。因为心不在焉，我们拒绝了生活中的多少乐趣。一行禅师说：
大多数时候，我们以自动导航方式进食……吃下的是各种需求、期待和烦躁。如果你对所吃的东西毫无觉察……不可能真正体会到它的美味、享受它带来的快乐。
罗伊·马丁纳（Roy Martina）的《睡着也塑身：超越心灵减肥法》中也要我们觉察所吃的东西，分辨“头脑想吃”的情绪饥饿还是真实饥饿。这是一场头脑与身体的平衡，头脑总是想要更多更好更快。而当小口小口地慢慢咀嚼食物，可以体会到食材本身的美好。满足味觉、滋养身体，便不需要吃那么多了。少食多餐，饿了再吃，饱了停止。相信身体的反馈，不必严格一日三餐，让吃饭成为负担。有心情的时候，好好为自己准备餐食也变成享受。
有人说搞这么多标准累不累，像很多人一样做个吃货各种用Yelp、大众点评不也挺好嘛？每次出门前搜索、出门时肚子塞得满满的、总追逐更“好吃”的餐厅……饮食方式反映出我们不断欲求的贪念。据说有些戒除吸食药品的人会转而对高糖食物上瘾。都是瘾头，程度不一而已。在此，一位禅修者的话给人启发：
Q:Do you see a difference between feeling of joy and feeling of excitement?
A:Ordinary people associate pleasure with sensory excitement. For meditators,when your mind is calm, you are joyful. It can become much greater than anysensory pleasure. However, it does take practice.
（问：愉悦和兴奋之间有什么不同？答：人们一般把快乐和感官刺激联系在一起。对修行者来说，你平静的时候就感到愉悦。那种感觉比任何的感官娱乐更博大。同时，这需要练习去达到。）
在食品缺乏的远古时代，人的基因喜好高热量食物。食品丰富的现在，很多制造商为了赚钱，便制作高脂高糖多添加剂的产品迎合你的口味。自然生长的食物却不那么简单，它有自己的生命。从外表的颜色到内在的结构，赋予人力量。食物对我们的影响如此之大，请对吃进去的东西慎重选择。在我成长的环境中没接触过素食，后来知道有人因为信仰改变饮食，也把他们当外星人看，不理解怎么会有人放弃吃的乐趣。实话说，在改变饮食的过程中我也会犹豫，好多次站在超市货架前举起曾经喜欢的食物又放下。放下的越多，自由越多。
有一句西谚：You are what you eat—— 你吃了什么，你的生命就是什么样。
工具包：
《这样吃最健康》姜淑惠著
《苹果禅》一行禅师 张莉莲 著
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