吉州霉鱼传说（2）

思来想去，日子在秀秀的思念中过了三个月，已近冬天。隆冬时节，秀秀家里的食物不足，又打起了抓活鱼的主意，想法去抓了两条鱼。

将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净。正要烧火，好像听到三个月不联系的林波的声音。秀秀像风一样冲出厨房，走之前还不忘把鱼挂起来晾干水。

原来，林波实在是不想放弃秀秀，在家里和他爹斗气，被关起来了，今天是逃出来见秀秀的，两人度过了你侬我侬的一天。

等秀秀结束了一天回来。她已经吃饱了饭，看到厨房这个鱼，认为不能这样浪费，所以切成宽二寸长四寸块状，加入粗盐、酒腌三天。

三天过后，闻着这味。秀秀认为好像味道迷人。就把它拿出去晒晒，可是一不小心鱼就掉到了辣椒上。辣椒末是放在这里晒的，秀秀干脆一不做二不休，就和辣椒末一起裹上了辣椒粉。直接放在太阳下暴晒了一天。冬日的太阳是温暖的，秀秀有了恋人也是幸福的，这个鱼可能也产生了微妙的幸福的变化。

闻着这个味道，秀秀认为还是可以吃的，但是没有敢吃。认为还缺少了什么，那日和林波玩的时候，又发现了一物，吉州区的专有特产，叫做茶油。这一下就点亮了秀秀的大脑。对下！之后要进行储存，储存不是干的，应该是要加入油或者是茶油。

于是，为爱点亮厨艺的秀秀，动力十足。秀秀将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入放凉的熟茶油浸，浸没全部的鱼。密封，发酵。

一个礼拜后。已经到了上次林波和她说，她爹给秀秀的最后一天了。秀秀十分着急，眼巴巴望着那堆鱼肉，期望它能完成秀秀的心愿。

次日，早起的秀秀将霉鱼从坛子里面取出来，用茶油煎。煎的时候把握好了火候，秀秀认为这个很重要，尝试了很久改用小火慢煎。

打开锅盖，香气扑鼻。这鱼，貌似还可以。尝了尝，秀秀感受到了一种味道，名为幸福。撒上辣椒，以辣为调味料，是江西吉州人所挚爱的美食。她想，我这下应该能和林波在一起了。

热闹无比的街市，辉煌的林家大门口。秀秀带着准备了一早上的鱼，拿出来。去找林波爹，他爹正好在家。

敲门之后，家丁不客气地把她迎了进去。秀秀告诉他爹。这些，就是她的嫁妆。

他爹指着那鱼对她说，“果然是小门小户，没见过世面的人家，什么东西都拿来充数。这是什么，能吃吗？”秀秀面对他爹的怒火，还是站出来了，没办法。这不仅是她的心血，更是她后半生的幸福。

于是众人只见林家大老爷家门口，有妙龄少女一枚。瞥见，惊为天人。又听声音，宛如黄鹂鸟儿，在说些什么呢？走近去听，只道：“我所制作的霉鱼，其特殊风味主要来自于特别的霉制过程，最传统的会用到稻草等鱼肉出现泛白糊液。后继续进坛子密封发酵，这种发酵会产生一种奇异的霉臭味，也正是霉鱼的灵魂所在，经过加热烹饪，就会转化成令人沉迷的霉香味。辣椒末同鱼一起的发酵过程后也会产生和一般腌制辣椒不同的风味，这种腌制的辣椒单独拿出来说其实也是霉臭味的，和常见的剁椒酱气味不一样。这正是我的独门厨艺，使得鱼变“霉”，成为新口味，更香，更易保存。”

——爱小鲤