【心畫】閑情偶寄·頤養部·面<2>·清·李漁
2019-03-18 本文已影响77人
半暇
| 臨硯
| 原文
予則不然，以調和諸物，盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食面，非飲湯也。所制面有二種，壹曰“五香面”，壹曰“八珍面”。五香膳己，八珍餉客，略分豐儉於其間。五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬醋及鮮汁三物和為壹處，即充拌面之水，勿再用水。拌宜極勻，搟宜極薄，切宜極細，然後以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡勾咀嚼，不似尋常吃面者，面則直吞下肚，而止咀咂其湯也。
| 譯文
我卻不這樣，而是把各種調味品都放在面裏，面的味道豐富而湯很清。這才是吃面而不是喝湯。我制做的面有兩種，壹個叫“五香面”，壹個叫“八珍面”。五香面自己吃，八珍面用來待客，這當中略有豐盛和儉約的分別。五香是什麽？醬、醋、椒末、芝麻屑、綽筍或煮蘑菇、煮蝦的鮮湯。先把椒未、芝麻屑這兩樣東西拌到面裏面，再把醬、醋和鮮汁三種東西，調和在壹起，當做和面的水，別再用水。和要和得很勻，搟要搟得很薄，切要切得很細，然後用滾水來下面，那麽精華就都在面裏，值得咀嚼品味，不像尋常吃面，面直接就吞下肚去，只是慢慢品那個湯。
