读《人间滋味》知菜根香

读《人间滋味》知菜根香

前日偶读汪曾祺先生的《人间滋味》，真是愈读愈有滋味，在汪先生的笔下，不论是河豚，鲜虾等水中鲜，还是荠菜，薤葵，马兰头等村野菜，或是土豆，白菜，萝卜家常菜，都是活色生香，余味悠长，亦如他的文字一样耐人寻味。

曾经有人说过，一个人无论走到哪里，都会留恋家乡的味道，汪先生写故乡的食物，也是充满深情厚意，他写家乡的炒米，用郑板桥的《板桥家书》中的一段话，读来品去特别有味道：天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。

炒米就是糯米炒熟，放置罐子封存，以备随时之需，吃时只需开水冲烫，加少许白糖即可，类似今天的油茶面。

汪先生老家在江苏高邮，出产闻名全国的双黄鸭蛋，作家写高邮的咸鸭蛋：蛋黄质细而多油，通红通红的，筷子头一扎下去，红油就冒出来了，蛋白柔嫩，不似别处的发干，发粉。

怎么样，看看文字就已垂涎欲滴了吧。

在作家眼中，那些河鲜，野菜，不仅仅是满足口腹之欲，还充满了人情味。这不禁也让我想起了家乡的美味……

荠菜，这种野菜，大江南北好像都能找到它的身影，春天一露头，它就跟着来了，长得像菊花头，一盘一盘的，街头巷尾卖菜的阿姨，提着篮子叫卖：荠菜，刚采的荠菜，鲜着呐，包饺子，包馄饨，好吃着呐。

每次到遇到，我都会买上一堆，回家洗净，用开水烫过，切碎碎的，加肉做成馅儿，包饺子。刚煮出锅的荠菜饺子，咬一口，满口都是清香味，都是春天的味道……

早春之际，除了荠菜还有香椿芽，也是野菜中的极鲜物。紫红色的香椿芽，被卖菜人扎成一把一把的，码在篮子里，五块钱一把，大概有十多条吧，也不便宜的，货卖一个新鲜嘛。

把香椿芽切得细碎细碎的，拌上嫩豆腐，浇上香油，味精盐就足够，味道清新。又或者切碎混入蛋液，煎成鸡蛋饼，也非常好吃。

故乡一到秋季，人们就开始腌咸菜，大白菜，芥菜，雪里蕻 ，加粗粒盐，码在坛子里，大缸里，整整齐齐的，密封一个多月，就成了，酸脆爽口，用来下饭配粥，用汪先生的话说“真是一顿好饭”。

腌完咸菜，就晾晒干菜，什么葫芦条，茄子干，豆角干，南瓜干，土豆干，萝卜干，凡是青菜好像都能拿来晒一晒，待到冬天炖肉吃。

五花肉炖干豆角，猪蹄炖葫芦条，真是绝配，既化解了肉的油腻，又赋予干菜特别的味道。就连《红楼梦》中贾府的上上下下都许欢呢。刘姥姥进大观园带回来很多财物，不知如何回报是好，丫鬟平儿就说“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃”。乡村野味也上得了豪门富户的餐桌，而且阖府上下都爱吃。魅力可见一斑。

正是那些最最平淡无奇的食材，也是最最养人的，是生活的平常味，青菜萝卜，五谷杂粮，才能让人体健心安，方得长久无虞。