她用30年时间走过1000家咖啡馆，每家咖啡馆背后都有一个闪闪发

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这里有，31间面包咖啡店，

31个闪闪发光的人生故事。

街道的一隅，古老的民居被雨寂寂地敲打；躲在丛林中的小房子，遗世而独立；人潮涌动的十字路口，店内空间透出浓浓的欧风。一个个面包咖啡店，就是一个个美丽的小世界。

文末有福利

我们都在谈匠人精神，或许只有时间和态度才是最好的证明。

川口叶子是我很喜欢的一位作家、摄影师和咖啡博主。从读高中时算起，用30年的时间，亲自探访了1000多家咖啡店，自创的咖啡网站在咖啡迷中拥有相当高的人气。

她出书的速度总是那么的“慢”，那么的不急功近利。这么多年也就几本书，每本书的内容却都相当扎实有分量。她的坚持很简单和纯粹，每家咖啡馆一定是自己实地探访和深度采拍，坚决不做拼盘类的文章、快餐式的咖啡书籍。每一个文字、每一幅照片都像她的孩子一样珍贵。

等了很久，终于等到她的新书《街角的面包和咖啡》。这次，她为我们带来了31家特色面包咖啡馆和背后的故事，依然诚意满满。

面包和咖啡就像夫妻

烘焙让它们拥有相似的表情

丰富的香气

和有层次的颜色

书中的31位主人公出于各不相同的原因选择了面包和咖啡，却都在创造美味的过程中，给身边人带来享受和愉悦，为自己找到了人生的方向。在那些与面包、咖啡相伴的日子里，有起早贪黑的辛苦，也有失败的懊恼，但更多的是看到美味面包出炉、闻到咖啡醇香那一刻的喜悦和幸福。

粉花

观音堂后巷飘着姐妹俩烤的面包香气

东京都 浅草

藤冈真由美和惠姐妹俩在浅草出生、长大。

“我是自学做面包，没打算开面包店。”姐姐真由美说。至于为什么并设咖啡店，回答也很轻描淡写：“因为设计店面时偶然空出了一个比较大的空间，于是开设了咖啡角。”那么，这家店是诞生的缘起呢？

她们的出发点是做面包的乐趣，还有与人分享这种乐趣时的喜悦。

“总之，面包太可爱了！”真由美说。无论是玻璃瓶里酵母发酵时冒的小泡泡，还是面团和面团烤好后的样子，她都觉得可爱极了。客人也说过，她们在做面包时自然而然说出的那些话“或许就是心声啊！”。

在姐妹俩的照顾下，面团发酵，烤成面包，被摆放到古老的木制货架上，数量不多。有时候中午就销售一空，客人打开店门瞥一眼货架：“哎呀，今天卖光了？”

尤其受欢迎的是“圆面包”。粉花的面包只用有机葡萄干做的酵母，北海道产的面粉、黑麦，以及冲绳的盐制成，不过圆面包例外，里面加了四叶的无盐黄油和喜界岛——漂浮在鹿儿岛南部的珊瑚礁岛——的蔗糖。

“喜界岛的蔗糖散发着大海的味道。一打开袋子便会飘出海岸的香气，一粒粒闪闪发光！”

仅凭这句话，我就能够想象把面包掰成两半，将鼻子凑过去时的幸福感。这美丽、清净的香气如此不可思议，让人联想到草原上一簇簇白花聚在一起的画面。

据说东日本大地震时，众多名店送去了满怀心意的面包，筋疲力尽的人们几乎无意识地伸手去拿，拿的正是粉花的圆面包。处于极限状态时，比起个性鲜明、新颖的东西，人们也许更愿意选择温柔、让人怀念的东西。

真由美帮助原料充分发挥它们的力量，真诚地做着面包。对她来说，面包是超越了人类智慧的巨大生命力的体现。

“就像苹果树每年会结出累累硕果一样，我想一直烤面包。”真由美小姐的话，有着恰到好处的力量。

为了买完面包想马上佐着咖啡品尝的客人，惠研磨咖啡豆，小心翼翼地往滤纸中倒热水。热水在重力的作用下自然滴落，从咖啡粉中萃取出复杂的香气和味道。

现在，姐妹俩考虑减少面包的种类。她们最初以乡村面包为主，只做几种面包，因为加了坚果的小面包很受欢迎，所以增加了品种，参加活动时，面包会顷刻间销售一空。但她们想要更简单地生活在观音堂后巷，所以姐妹俩考虑减少面包的种类，回到原点。

如此一来，粉花的天然力一定会愈加光芒四射。

东京都台东区浅草3-25-6 1层

TEL 03-3874-7302

10:30～卖完即闭店

cafe 14:00～18:00（周六及节假日～16:00）

周日、周一、周二及节假日休息

东京地铁浅草站下车，出1号口后步行10分钟

asakusakonohana.com

 Hito-iki

深夜的面包和淳香的咖啡

大阪府 难波

昏暗的步道上，店铺的窗户透出温暖的灯光。这是个很宝贵的地方，可以在这里和面包、咖啡或酒一起静静地读书到深夜。店面改建自1963 年建的老仓库，空间像法棍一样细长，一进门就是面包卖场，往里是配有原木家具的咖啡店。

招牌的咬先生三明治傍晚5点以后供应。在揉入土豆做出的柔软、有弹性的“土豆佐餐面包”里，夹上培根和切打乳酪，浇上法式白酱后烤好，和香气四溢的咖啡，在深夜温柔地填满空空的肚子。

负责咖啡店的是东祥平先生。他磨着高品质的咖啡豆，为法压壶添上沙漏时钟提供给客人。这优雅的搭配，不愧是纯正咖啡店的风格。

面包由泉佳子小姐一个人做。因为女性客人多，所以面包都是小尺寸的，每个都不大，能多享用几种。最受欢迎的面包是“因缘蜂蜜”，散发着产自塔斯马尼亚的蜂蜜香味。

晚上来这里买早餐的人很多。这些小面包能让客人们在第二天早晨获得小小的幸福。

大阪府大阪市浪速区元町1-2-25

TEL 06-6633-0031

11:30～23:00（周六、周日及节假日～21:00）

周一和每月第一、三个周二休息

乘坐四桥线在难波站下车后步行1分钟

hito-iki.petit.cc

NAOZO

高温下诞生的极致面包

枥木县 那须盐原

秋高气爽的早晨，在那须盐原站下车时，突然闻到空气中混着淡淡的柴火味。

丈夫高田淳先生做面包，妻子友美小姐做甜点。放在窗边的山形吐司是人气颇高的单品。这一天，一大早烤好的东西已经被预订一空。

佐餐面包重重的，很有分量。又脆又香的外皮，包裹着热气腾腾、美味十足的面团。石窑温度高，表面很快就能烤好，因此内部的水分很难逃掉，做出来的面包才如此柔软。

因为只有一个人，要按顺序一种一种地烤，所以开店的时候面包不会气势磅礴地摆上一大排。店门口的黑板上，依次写着面包出炉的时间。11 点开始上架的是乡村面包、法棍，还有用燃气烤箱烤的贝果，都很受欢迎。

高田先生在工作的间歇告诉我：“我想用很高的温度来烤。我们用的材料非常普通。我觉得让面包好吃的是热度，所以我想用很高的温度将面包烤到极限，不了解我们面包的人会惊讶地说‘不会烤糊吗？’。”

这让我想起我敬重的一位自家煎焙咖啡店的店主说过的话：高手喜欢玩危险的游戏。再多几秒咖啡豆就糊了，这种深焙需要坚持到仅差一步的勇气。

高田先生觉得街头巷尾的面包几乎都是白白的，颜色太浅。咖啡领域也有同样的现象，那就是从深煎全盛时代到浅煎焙的转换。

“如果只想着把面包卖给客人，也许会烤得浅一些，不过做面包的人必须不停探索。而且我想说，颜色烤深一些更好吃。”

高田先生在筹备NAOZO期间也曾尝试过别的热源。用燃气或者用电的石窑，都要比薪柴容易操作。但烤出来的面包没有表情、空洞，那不是高田想要的，于是，他选择继续用石窑和薪烤面包，就这样坚持了13年。

等待面包出炉期间，在咖啡角眺望一棵棵树木，享用咖啡和甜点。

当被问到将做面包变成工作后有什么人生感悟时，他说：“以前踢足球的时候，身体总有伤病，很痛苦，不过回忆起来，那种感觉很舒服。做面包或许也是这样。即便远离它，也会在心里某个角落给它留一个位置。我说不清，但这样的人生很开心。”

听说，他原本就喜爱需要动手的工作。

“我自己一无所有，是面包找到了我。只要有客人光顾，我就很感激了。”  

枥木县那须盐原市西岩崎232-454

TEL 0287-68-0192

9 ：00～18 ：00 周四休息

距那须IC 20分钟车程

一个个面包咖啡店，

就是一个个美丽的小世界。

面包师、咖啡师对生活的理解，

通过美味的食物传递出来。

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《街角的面包和咖啡》一本

（留言截至时间：2018年4月20日中午12点)

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