《苏州食记》|王小千：苏州，为觅食而来

初来乍到，连空气里都满是甜味。每次来到一座城市，和Leo总是对这片土地的食物充满敬意。苏州，为觅食而来。

甜，甜的食物，甜的城。

这是一座将桂花和糖的功力发挥得淋漓尽致的城市，在此，你不必拘泥于食物的糖份而担心热量的盈余。因为，每个扎根在这片土壤的人仿佛天生嗜甜。?桂花糕、定胜糕、梅花糕，?每一种糕点都精致而美好，自带桂花的清香，咬一口细腻得仿佛唇齿间都荡漾出了爱意。大街小巷，随处可见一屉屉蒸笼里貌美的糕点氤氲着腾腾热气。糕点是苏城长久酝酿的杰作。甜食星人，无力抵抗，胖，亦心甘情愿。

平江路上的桂花糕，店家同时还售卖鹌鹑蛋，多么微妙的搭配。桂花糕有芝麻和豆沙两种口味，只是凭借眼缘就相中了这一家，不知是否各处的味道都大同小异。豆沙味的桂花糕细腻，甜，带着淡淡桂花香，至今回味无穷。

采芝斋的豆沙糕。和Leo被门口长长的队伍所吸引，现做而冒着热气的方糕瞬间就被我们捕捉，虽然卖糕的大妈不大愿意在满是一打一打买的顾客里搭理我们这两个只买一块尝鲜的过客，但却丝毫没有减弱我们对这块豆沙糕的热情。甜，甜，甜，包裹在外层万分细腻的面团里，成就了一块回味无穷的糕。印象深刻的是糕点传统的包装，纸张，竹篮，伴着美味的糕点，苏州这座城市瞬间给人一种复古而又质朴的亲密感。

何其庆幸，那些生活在这样一个甜都里，却自带甜食消化系统而不会使得热量盈余的苏州人民。明明连小笼、生煎这样的肉馅食物都满是甜意，街头巷尾依旧随处可见婀娜多姿的曼妙佳人，和着这淡淡的桂花香让人沉沦、沉沦。

朱鸿兴面馆的苏式小笼，肉馅过于甜腻，外皮亦是厚重。以面食出众的朱鸿兴，不胜小笼之力。

品芳的汤包，皮薄、肉足、内馅甜而不腻，咬一口，满是汤汁。这大概是吃到现在为止唯一不想沾醋和辣的汤包，辣和酸味会掩盖其本身的甜蜜。甜与辣，相互交融却又水火不容。好的食物，需要纯正的原味，任何的蘸料，对它来说，都是一种累赘的浪费。

哑巴生煎，排着长长的队伍。大概入口前带着太多期许，尝后也不免带着“依旧甜，不过如此”的感慨。大概是近日体内盈余的糖对此发出了抵抗，但再次回味，却依旧沉醉于脆而不焦的煎底和甜甜的肉馅。（生煎的底，煎得酥脆适中，没有焦糊感，却又在咬下那一刻发出的“咔”声里感受到了师傅对火候掌控的功力）

起初，心心念念的是潘玉麟糖粥铺一碗咕噜咕噜冒着热气的糖粥。只是奔波之余，已无心再去寻找。路边扬着的粥字红旗在朦胧的小雨里随处可见。从路人手捧的糖粥之色来看，大概最大的差距就是豆沙和白粥的配比。在平江路上，遇到怦然心动的小铺，坐下，叫上一碗赤豆小圆子和糖粥。甜而不腻的甜蜜瞬间在唇齿间流转。白，粥的白；红，豆沙的红；黄，桂花的黄，三种颜色让这碗精心熬制的粥在灰暗的雨日里多了一份暖意。糖粥，没有辜负我们再次追逐到这座城市的心意。对于我和Leo这种挚爱豆沙的人来说，苏州仿佛就着糖粥的甜蜜而自带光环。粥的粘稠和豆沙的甜度与细腻程度决定了一碗糖粥的质量。下次，还是去尝尝那心念依旧的潘玉麟糖粥吧。不知道在豆沙和白粥交融的那一刻，会不会冒出一种甜蜜沁心的爱意。

品芳的赤豆小圆子，豆沙过于甜腻。

平江路一家小店的糖粥，我和Leo光顾了两次，只为一碗细腻的粥。

除了糖粥和糕点，苏面是这座城市不可缺少的灵魂。面食被北方人所偏爱，但苏州却将它融入了南方人的细腻。纤细却韧劲十足的面条在筷子间缠绕、缠绕，轻易不可碾断。面条滑过咽喉的那一刻，所有对揉面师傅的敬意油然而生。面团，发酵、碾、揉、切，每一个过程的精雕细琢和着指尖的温度，才将这种食材如此完美的呈现。魂牵梦萦，不过一碗苏面。即使汤底不够鲜香，即使浇头不对胃口，这细腻至此的面条本身就可以让你“哧溜哧溜”一碗瞬间下肚。抚摸着饱胀的肚皮，打一个饱嗝，在这个黯然的雨夜里，也足以抚慰每一个漂泊的游子之心。万幸，我有心爱之人陪伴，尝这一碗人间美味。

朱鸿兴面馆，面条万分细腻而充满韧劲。汤底清淡，散发着一股淡淡的草药味。

鸡脚也是苏州随处可见的食物。鸡脚旮旯，是我和Leo在苏州吃的第一份食物。和每一种食材的相遇，本身就是缘分。鸡脚旮旯在我去苏州之前，就已安然的躺在精心准备的食物检索表里，所以门口的旗帜一瞬就入眼帘。和之后吃过的鸡脚相比，这一份，酥软而自带苏州特有的甜蜜。

平江路上，好评很高的一家鸡脚店，相比其他鸡脚，更加酥软，连骨头都可以嚼碎下咽。只是倘若更喜欢有韧劲的鸡脚，那这一份便不胜美味。哈，还是更喜欢湖州周生记的鸡脚呢，更有嚼劲和韧性。

品芳的馄饨，原本以为馄饨下咽也会是甜味。心里想着这份黑暗料理会是怎样的微妙口感，却意外的发现，终于还是有别于小笼和生煎，内馅是自然的咸。

以食见城，细腻、精致、甜，这三个词语足以概括苏州给我的全部印象。想吃的糕点没有一一品尝，苏面依旧心心念念，这座满是中式糕点的城市很好地保留了我们传统的特色。苏州，一跨入，就感受到扑面而来的江南气息。飞檐砖瓦，黑白底色，朦胧细雨，小舟水乡。充满儿女情长的甜食星人，苏城不可错过。

苏州其余美食指南：

1.潘玉麟糖粥铺

2.枫镇大面

3.松鼠桂鱼，甜甜的苏帮菜；观前街的得月楼，松鹤楼据闻较为地道

4.同得兴面馆

5.黄天源团糕店：薄荷糕、猪油糕、生煎、松糕、枣泥山药

6.采芝斋：粽子糖、豆干、贝母糖、豆酥糖、薄荷糖

7.熙盛源：红汤辣馄饨、小笼包

8.陆稿荐：肉类熟食（去的时候总是看到很长的队伍）

9.震源生煎

10.苏州小吃：酒酿饼、蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油咸糕

喜爱麻辣和重口之人大概和苏城天生相克。但是我和Leo这种偏爱甜食的人，却尤为欢喜。只是在吃了两天满是糖份的食物以后，我们也难以抑制的寻找肉食自助。甜，沁心的甜，甜，腻的甜。那些不爱甜食的人会不会因为这座城市对待糖份的细腻而留恋辗转？我想，也许会吧。

那最后，大家还有什么苏州好吃的食物推荐吗？（作者/王小千，编辑/《酒食风》TOMLI）

作者简介：王小千，美食作者，二次元少女， 微博：@千儿妞