香酥松脆的蛋挞，了解它的前世今生吗？
一
“第一次吃蛋挞，是肯德基蛋挞。”
“浓香诱人，咬下去，酥脆柔滑，当时觉得好好吃。但因为肯德基是快餐嘛，总感觉味道不正。”
“在澳门，去大三巴牌坊的路上，终于吃到心心念的正宗蛋挞，有名的玛嘉烈蛋挞，好吃到连吃了四个，那美味可口的感觉，却又似曾相识。”
“后来才知道，肯德基的蛋挞配方用的是玛嘉烈蛋挞的，难怪感觉有相似。”
前几天，在一家烘焙蛋糕店，边吃着蛋挞，边跟老板碎碎念。
跟这家蛋糕店的老板，相识于一场葡萄酒活动。葡萄酒是个好东西，能够结识到各行各业的人，一来二去，大家也熟了。
老板在烘焙业待了好多年，听着我说起蛋挞，顺便讲了蛋挞的前世今生，让我大开眼界。
Pastéis de Belém 贝伦蛋挞
二
蛋挞 Egg Tart，是香港、澳门的一种音译叫法，台湾人又叫做蛋塔。
蛋挞的起源地是葡萄牙，世界上第一家卖蛋挞的店就在葡萄牙首都里斯本。
据说，蛋挞是由里斯本一家修道院的修女们发明的，那是在18世纪的时候。
那时候，修女袍这些服装浆纱需要用到鸡蛋的蛋清，于是，剩下大量蛋黄，修女们有空时，就用这些鸡蛋黄做些甜品，这样就出现了蛋挞。
1820年，葡萄牙闹革命，关闭所有修道院，这些修女们为生机所迫，开始卖蛋挞、甜品为生，没想到一卖，大家都还很喜欢吃，于是，就正式开店出售。
Pastéis de Belém 贝伦蛋挞店
这家蛋挞店，到现在还有，叫Pastéis de Belém 贝伦蛋挞店，是全世界蛋挞的鼻祖。
后来，蛋挞传入葡萄牙的各个殖民地，也传入澳门，接着，又传入香港、台湾和大陆，风靡整个世界。
玛嘉烈葡式蛋挞
三
几百年下来，全世界出现好多种蛋挞。
在我们中国最有名气的，当属葡式蛋挞、港式蛋挞。
葡式蛋挞，如上图，是我们最常见的，包括肯德基卖的也是葡式蛋挞。
虽然叫葡式蛋挞，但其实是澳门改良版，因为真正的葡萄牙蛋挞，实在太甜了，中国人不喜欢吃。
安德鲁葡式蛋挞
这得感谢一个在澳门的英国人，安德鲁·斯托 Andrew Stow ，他把葡萄牙蛋挞和英式蛋挞融为一体，使用英式奶黄馅，大大减少糖的用量，于是，葡式蛋挞在澳门广受欢迎，成了澳门的特色小吃。
接着，安德鲁·斯托创办了安德鲁蛋挞铺，而他太太玛嘉烈，跟他离婚后，创办玛嘉烈蛋挞店，这对离婚夫妻的蛋挞，在澳门是最有名的。
香港檀岛港式蛋挞
港式蛋挞，又叫广式蛋挞。
蛋挞是香港人日常地道食物之一，吃一个蛋挞，喝一口咖啡或丝袜奶茶，对于香港人来说，真是一大人生享受。
上世纪20年代，广州餐饮业竞争激烈，有餐厅推出广式蛋挞（英式蛋挞的改良版），受到市民欢迎，接着传入香港。
酥皮蛋挞
四
在国内，我们常吃的蛋挞，分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。这是按照蛋挞皮来区分的。
酥皮蛋挞，挞皮是酥皮，看上去表面粗糙、凹凸不平，类似千层酥，层次分明，酥皮层数最多的记录达380层。不过，也总让人觉得一碰就会碎，吃起来一个不小心，面渣四溅。
牛油蛋挞
牛油蛋挞，挞皮是牛油皮，牛油做的，表面光滑完整，就像是花盆型的饼干，吃起来感觉是曲奇饼干，不过不会掉渣，也没有层次。
葡式蛋挞，是酥皮蛋挞，口感清脆酥口，细细回想下肯德基蛋挞的松脆。
港式蛋挞呢，酥皮蛋挞和牛油蛋挞，两种都有。
港式酥皮蛋挞，著名的是香港檀岛咖啡饼店，就是《月满轩尼诗》电影中，汤唯和张学友吃着192层酥皮蛋挞，谈情说爱的地方，如上图。不过，现在已经停业了。
港式牛油蛋挞，最好的是香港泰昌，如上图，因为香港末代港督彭定康爱吃而闻名。
葡式蛋挞跟港式酥皮蛋挞，口感上其实差不多，但最大的区别是，蛋挞液，就是内馅。
葡式蛋挞制作时，会在蛋挞液中加入奶油。同时，也因加入焦糖，烤制后表面会有斑驳的焦糖色花纹。这个是与港式酥皮蛋挞最大的不同。
五
以前在西湖边上的写字楼上班，公司里几个女同事时不时会叫下午茶，楼下的葡式蛋挞是必点的。
打开盒子，刚刚新鲜出炉的蛋挞，一股奶油和鸡蛋的浓郁香气，扑鼻而来，随之弥漫在周围。金黄色的蛋挞表面，水嫩嫩的，点缀着琥珀般的焦糖色花纹。
一口咬下去，酥皮松脆香酥，内馅里的鲜奶、鸡蛋、淡奶油，流入口中，会微微烫到舌头。轻吸口气，抚平烫热，继续感受香甜柔滑的蛋挞液，和那浓烈的黄油香气。
这些丰富的味觉感受，会让人回味连绵，丝丝难忘。有时吃一个不过瘾，必须吃三个才停地下嘴。
不过，姑娘们也不敢多吃，一个蛋挞的热量，相当于一碗米饭的热量。三个蛋挞刚刚好，还能给自己留有些想头，不然下班可得走楼梯了，那可是十几层的楼！
六
蛋糕店老板慢条斯理讲完这些故事，我忽然想到，“肯德基有蛋挞，为什么麦当劳不卖蛋挞？有肯德基的地方，必定会有麦当劳呀！”
老板瞄了我一眼，说道，“郑先生，你不要老是关注葡萄酒上的英文，也要多留意美食的英文嘛。”
接着，继续用慢悠悠的语气讲道。
西式馅饼中有两样，一个是 “Tart”，一个是“Pie”。
“Tart”是馅料外露的馅饼，“Pie”是馅料被饼皮密封的馅饼。
那么，翻译过来，“Tart”是蛋挞，“Pie”就是…
“Pie，就是派，麦当劳有红豆派、香芋派”，我抢话道。
“对嘛，肯德基有蛋挞，麦当劳有派，这不，针锋相对，又干上了！”
