简书社区守护者联盟超级权重点赞文章汇总存稿库简友广场

人间至味

2021-10-05  本文已影响0人  郭娟妃

许老师说,她特别喜欢一家人高高兴兴地围坐在一起,或做美食,或聊天,哪怕是静默无声,各居屋子一隅,各自忙碌,只是在闲暇之余,偶尔用眼角的余光瞥一眼家人,那种温馨恬静的感觉都让她幸福感满溢。说这些话的时候,她的眼角眉梢都泛着光,那里饱含着对美好生活的渴望与幢憬。她的这番话,让我突然醒悟,做菜,从来不是个技术问题,会与不会从来都不是关键,关键在于,如何激发人们心中对生活的热忱和冲动。

一张美味的千层饼,所需的材料与技术远没有它的名称那么霸气,那是来自一袋面粉,一包孜然,一桶油和一口平底锅的完美融合,而让它们的交集变得美好的前提是,要有一群对生活饱含爱意的人。

几家人,虽不甚熟悉,但在寺院中,人与人之间会产生天然的亲近感,都心怀慈悲,都面露喜色,都常思给予。那是另一个层面的家人,那种相处,毫无隔阂。师兄手把手的教我们如何制作千层饼,如何煎出酥脆爽利的口感,在她的感召下,许多人都加入了制饼的队伍——和面的和面,幹面的幹面,煎饼的煎饼,场面热烈,情绪高涨。小孩闻香而至,盯着平底锅等待第一块饼的新鲜出炉,一口下去,立时瞪大眼睛,说,“我吃出了肯德基的味道。”我们哄堂大笑,顿时信心倍增——如此简单朴素的食材,居然做出了如此芬芳馥郁的味道。

作家白瑞雪说:“那小小的一碟菜里,吃得出食物本来的味儿,吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息,是人之来处,也是人终将所往。”简单,质朴,是美食的根本,哪怕如《射雕英雄传》中黄蓉做给洪七公吃的那些假菜单,不管是“好逑汤”还是“二十四桥明月夜”,其实还是在追求食材本真的滋味。今夜餐桌上的这张饼,没有任何的添加与装饰,却让人于细细的咀嚼,慢慢的回味中吃到了别样的滋味——淡淡的咸是大地的味道,微微的甜是阳光的味道,薄薄的辣是风霜雨露的味道。

本真,来自食材本身的天然滋味,不要被过度雕饰,不能有太多刺激味蕾的东西陪伴。海岛居民做海鲜就深谙其中真味。他们占了食材新鲜的优势,把最鲜活的虾兵蟹将大小鱼等清蒸淡腌,甚至沾一点点细盐就生吞活剥。他们吃得风轻云淡从容自在,偶尔吃到的我们则在这样的美食面前心悦诚服之余,就差把舌头吞下喉咙了。最无可奈何的事情就是胃囊容量有限,虽然听起来非常汗颜,非常不健康,但一般对美食颇有追求的人们,大多缺乏抵抗力,特别是在这样淳朴天成的美食面前,无法控制也特别让人理解。

纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”同样是一枚鸡蛋,可以打匀了拿去蒸,也可以把蛋清分出来裹在肉丝上爆炒,还可以放在恒定温度的水里使其变成晃晃悠悠的温泉蛋,更可以煮到蛋白凝固,用针管抽出蛋黄,把剁好的肉茸注射进去,接着煮出来给人以惊喜。

同样是一碗蒸蛋,可以点入酱油,变成深色的蛋羹,也可以蒸的时候加一点点猪油,撒一点点胡椒面,香滑程度能提升一个等级。还可以加入剁碎的虾肉和小葱,适合给重感冒的病人补养身体。

这是知识?是技能?不,这是好奇,想看看一枚鸡蛋能变出多少种花样来。讲述美食,重点从来不在于食物本身,而是讲述人和世界的联系。就如同你吃的不是香椿,你吃的是春天,所以一年只有一季。面前有香椿的时候,天空中北斗七星斗柄应该指向东方,因为东方属木,万物生发;指向南方则是夏季,因为南方属火;指向西方为秋季,因为西方属金,金主肃杀;指向北方为冬季,北方属水。不过在北方,无论春夏秋冬斗柄都指向饺子,因为饺子是乾坤一气儿全给包了。人们总是对变化充满兴趣,也总是会忍不住自己动手试一试。所以,永远要不厌其烦地仔细讲述如何用不锈钢勺子刮西红柿,让皮肉自然分离;如何用筷子插入西红柿蒂,在煤气火上旋转着烧烤,剥皮的时候能保留最多的果肉;如何用蒸屉或者开水加热西红柿,便于去皮的同时,因为加热而半熟的果肉最适合炒蛋,前后不超过15秒出锅,蛋花和西红柿同等鲜滑柔嫩。讲述这一切,是为了让人们在还没有做之前,脑海里就有了生动的过程,而在验证之后会欢欣鼓舞,觉得自己被生活亲吻了额头。

美食亦布衣。“布衣”美食,直抵人心,温暖,可喜。

和抖音上大厨的视频相比,文字最大的优势在于传递微妙的情绪。美食文字不是父母教孩子做菜,不是师傅教徒弟烹饪,而是你的朋友请你去吃家宴,酒酣饭饱之际,他醉眼迷离地告诉你:其实吧,这道菜做起来很简单,你回家以后可以这么来……完满地把“你也可以做到”传递到对方心底。

今夜,师兄们传递给我们的便是如此美好的信息。

上一篇下一篇

猜你喜欢

热点阅读