2018-06-19

端午节过了一天后

突然想写写家乡的粽子

过去平淡无奇的人事物景 总是在离开的某一天突然想起然后格外想念

浙江整体口味清淡偏甜口，而衢州恰是这个省份中唯一吃辣的区域，以特产三头一掌为例。江山更是因其三省交界的地理位置以及百般的历史遗留，夹杂着世间百味。而我们家，喜辣偏咸。

父亲是隐藏的大厨，小时候偶尔父亲在家准备烧一两个菜，我们都会坐在餐桌前期待许久，父亲的拿手菜主要有牛奶鱼头汤，爆炒螺丝。牛奶鱼头汤，以其牛奶般色泽的汤得名，由鲫鱼和豆腐小火慢炖而得，但其中的门道需要上百次的摸索。想着哪一天还能吃上父亲烧的一桌菜。

母亲的厨艺更是不用说了，从小到大家里都常常有来搭伙蹭饭的亲邻朋友。最常听的一句话“来你家吃你妈烧的鱼了”，母亲的家常鱼以及鱼片是最拿手也是最受欢迎的菜，逢客人来便烧，曾向母亲请教过，大概知道一下烧的流程，也尝试做过，但始终达不到母亲的功夫。

而我，进阶的厨师。不知道哪天开始，突然对烧饭感兴趣，于是便在每个无聊的早上下午，用上家里可能的食材尝试不同的烧法，弟弟是那个最幸福最可怜的试吃员。看过了无数的菜谱，烧焦过无数个锅，脸手臂也被油溅过无数次，对于烧菜的热情也是不会冷却的。如今也可以在父亲偶尔很迟回来的晚上下一碗面，可以在除夕夜花一个下午做一桌的菜。幸福的一种定义是我可以幸福的烧一桌的菜看着你们幸福的吃完。

絮絮叨叨，本来写粽子唠了这么多的家常。

在咸甜粽子之争时，江山的粽子以其辣口“遗世独立”。糯米和精选的切割成一样大小的五花肉用老抽腌制，令其上色入味。腌制好的酸菜提前用重油和辣椒炒制，直到几乎煸干。叠好的粽叶，抓一把糯米，然后撒上一层酸菜，铺上一块腌好的五花肉，一般肥多瘦少，肥肉在粽子的初次熬煮过程中会慢慢化开融入在粽子的每一粒糯米和酸菜中，每咬一口都会溢出肉独有的香气。也有像我一样一口肥肉都不愿意吃的人，母亲便会挑出瘦多肥少的肉放入，并在最后扎绑时做一些特殊的标记。一家包粽子一般会唤上邻里一起，一个下午就可以包满满一筐。包好的粽子，便会下大锅煮制，小火慢熬，糯米的清香伴着猪肉的醇香开始慢慢弥漫整个屋子。这时的小孩子们便准备好了碗筷等着，隔一段时间便问一次"好了吗？"，直到第一个人说"可以吃了"，一群人便簇在大锅前，等着第一个粽子被捞进碗里。第一顿的粽子往往是最好吃的，一次可以吃三到四个。

哎呀，写着写着又开始想吃江山的粽子，想吃母亲的粽子了。