豆芽是补充维生素C的良好来源吗？

     实际上大豆与绿豆本身不含有维生素C，但是发芽之后的豆芽含有有一定量的维生素C。大豆芽中的维生素C含量是8mg/100g，绿豆是6mg/100g。

一方面，豆芽中的维生素C含量不高，远不如白菜、油菜、芥菜、西兰花等蔬菜；另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长，维生素C受热破坏较多。所以豆芽是补充维生素C的一个来源而已，不是良好来源。