记忆中的味道 蒸面

记忆中的味道 蒸面

记得小时候

吃蒸面是很难的，因为家里很少擀面。只有压面的时候才能用新鲜的面条来做！

那时矿上有一两家压面房，自己带上面粉去压面条。压好的面条父亲用专门削好的木棍晾起来等干了再截断放到纸箱里。

每次压面妈妈都会做一顿蒸面，配菜一般是酸菜和海带还有干豆角。面铺在笼屉上，炒好的菜盖在面上。因为直接上笼蒸所以菜的汤汁不能多，面有点干但很香。再烧上一锅蛋花汤，每一次都会吃到撑。

  这些年做过很多种蒸面有排骨的、鸡块的但当年妈妈做的酸菜海带蒸面的味道多少年了都不曾忘记！

周末了，做一顿蒸面找回一段记忆！

下面给大家分享一下蒸面的做法，严格意义上应该叫闷面。

但是相对来说更方便。

原料：

肉（排骨，鸡腿肉），短豆角，西红柿，葱，姜，蒜，鲜面条（韭叶或细面均可，但不要用碱面）

作法：肉切片或丝（排骨，鸡腿剁成寸断），豆角去筋掰成一分二或一分三洗净，西红柿切桔瓣。炒锅烧热加油滑锅，放入肉翻炒出香味加料酒，葱，姜，蒜，酱油。然后加入豆角炒至变色放入西红柿炒出色，放盐加水。水刚好和菜齐平，烧开后舀出一小碗备用。把鲜面抖散平铺在菜上，调小火盖上锅盖。待水份剩一半时把面用筷子翻一个身，把之前舀的汤均匀的浇在面上盖上盖。期间要注意面条吸汁是否均匀和软硬情况，待水份快干时把菜和面拌匀至锅底没有水份亮油。

关火出锅，面就做好了。

吃蒸面可以烧个清淡的菜汤，拌个爽口的凉菜。

有兴趣的可以试试！

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