品普洱茶

摘自余秋雨《品鉴普洱茶》

普洱魅力一

“粗枝大叶”里喝出“轻盈”

上等普洱茶入口，口感未说明白，后背脊已经微微出汗了，随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津，品普洱换得身体“轻盈”

普洱茶魅力二

一款不影响睡眠的茶，即使在夜间喝了，也能倒头酣睡；

再者是口味

有樟香、兰香、荷香等，只是一种比拟，普洱茶在陈酽、暧润的基调下变幻无穷，而且，每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，聚集成一个安静的“心理仓贮”

第三，是深度

普洱茶丰富、复杂、自成学问的程度，在世界上，只有法国的红酒可相比；

最大分类：“号级茶”、“印级茶”、“七子饼”等代际区分，有老茶、熟茶、生茶等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等产地区分；其中，即使“号级茶”里面又隐藏着一大批茶号与品牌，哪怕是同一茶号里同一品牌也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。

普洱茶的魅力三

“核心机密”发酵，

发酵的主角，是微生物；

与发酵有关：美酒、酸奶、干酪、豆腐乳、泡菜、酱油、酣、馒头、面包；医学上生产维生素、氨基酸、胰岛素、抗生素、疫苗、激素等；

动物、植物、微生物是世界生命的三域；

普洱茶有先后两批微生物菌群侍候的结果：

第一批长期活跃在云南茶山里，一直侍候着大叶种古树茶，使它们能够保存并增加多酚类化合物，如茶多酚、茶碱、儿茶素等，再加上氧化酶，为制作普洱茶提供良好的原料；

第二批微生物菌群集结在制作过程中，它们趁着采摘后的“晒青毛茶”在湿热的条件下“氧化红变”，附着于茶叶之上，经由茶叶的低温杀青、轻力揉捻、日光干燥，渐渐成为今后长期发酵的主人；不断地滋生、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终于成就了普洱茶。

红茶与乌龙茶发酵是“氧化红变”，与普洱茶微生物发酵完全不一样。

关于黄曲霉素，文中提到：“黄曲霉与黄曲霉素是两个不同概念，黄曲霉要转换成黄曲霉素必须具备蛋白质、淀粉、油脂等物质，而普洱茶恰恰缺少这种物质；如普洱茶中检测出了黄曲霉素，一定源于二度污染，与普洱茶无关”

普洱茶的魅力之旅刚刚启程…

玥

2017.10.04