法国葡萄酒 | 小白鉴酒第十六课 - 原产地

Terroir 原产地- jing.fr

法国人对于“原创”，“原作者的”，“本原的，真实的”这些字眼的理解可以说深入到了骨髓和文化里。他们认为一切只要是原本和真实的就是无可比拟的，因为那是个性化的体现，法国人喜欢”个性化“的一切。

就像”原产地“在法国葡萄酒中的地位。

上几次我们见到了AOC/AOP - 原产地控制命名，也就是国家和欧盟对于葡萄酒的原产地的方方面面进行控制和把关，通过则给出AOC认证标识，是一种官方对于酒质量的把控证明。

如果百度“原产地”，在中国，更多的是一针对进出口商品的检验检疫的官方说法。从文化角度讲，”原创“这个字眼是在最近几年在国内兴起的一种顺应时代和国际形势的说法。原创代表着对于知识产权的认可和鼓励，是一种从”效仿成长”到“自我破土”的过度。

全世界之所以对法国红酒钟情迷恋，原产地控制认证在其中起到了一个重要的推动作用。从1936年至今，AOC的概念已经在全世界存在了80多年，全世界首先通过葡萄特定的产地以及其特殊的气候地理条件而认识了葡萄品种，进而对其酿制的酒有所认知与喜爱；可以说，法国人从文化的角度，用“原创“的概念将法国葡萄酒植入了人心。

原产地的法语名称是Terroir，由于它其中深远的文化含义和法国人对其特殊的情感因素，几乎在其他语言中无法找到特别对应的翻译。因此在西方很多文献中，作者都是直接采用terroir。

Terroir来源于法国的土地Terre这个单词，简单来说，指的就是一块土地，面积根据需求来约定。但它绝对远远比“一块土地”的理解复杂得多。它包含了土地及其相关的所有自然因素：土地性质，地下土层的特质，天气（阳光，降水，风量，等），斜坡度数，海拔，所有这些因素合并在一起然后产生的化学物理反应构成了这块土地的独一无二的特色。因此，一块葡萄酒原产地Terroir可以被理解为所有自然要素以及所属环境的组合。

欧盟国家的葡萄酒主要是以葡萄生长的原产地来命名，这一点体现在了欧盟的法律中。每一块原产地都以它特殊的方式影响着葡萄的生长，即便是一个葡萄品种生长在不同的原产地，结果也是不同的。因此在明明葡萄酒时，不仅要标注葡萄的品种，更要标注原产地名称。

法国的原产地从大到小排序是：国家（Pays), 地区（Region），产区（District），子产区（Sous-district), 乡镇（Commune），葡萄园（vignoble或者parcelle）。

然而，这个法律在其他葡萄酒新世界国家（美国，澳大利亚，智利或者南非）并没有被采用。比方说一瓶加利福尼亚红酒的酒标上没有标注任何具体的原产地，因此我们也绝对不能从酒标上看出来这瓶酒的葡萄在哪儿生长。有时候甚至连葡萄的品种也没有被标注，因此想要从酒标中大致了解一瓶美国红酒的想法很难实现。

另外一些关于葡萄酒的命名：使用酿酒商的品牌命名。如果在一瓶酒上只看到一些人名，而没有标注任何产地，葡萄品种，甚至连年份都没有，说明这是一瓶价值一般，价格应该很低廉的酒。

车库酒 le vin du garage

从1990年开始，一种名为“车库酒 (le vin du garage)”的做法在法国流行开来，这些酒都没有参与任何法国的官方认证。起初是一个叫让-吕克 杜尼万的酿酒师在圣埃美隆自家的车库里，使用很小的一块葡萄园收割的葡萄，全部手工酿制的非常高品质和高定位的酒。由于全部手工操作，葡萄园的面积很小并且被精心呵护，车库酒的价值直线飙升，成为葡萄酒收藏和大咖们饮用的珍品。这里也可以看出法国人对于原创和手工打造的趋之若鹜。

参考：

https://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_de_Bordeaux#Vignoble

http://www.puyfromage.com/chateau/de-la-vigne-au-vin/terroir-geographie/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bordeaux#Géologie_et_relief

https://www.julien-de-savignac.com/en/vins-de-bordeaux/380-la-chartreuse-de-coutet-sauternes-2nd-vin.html

https://www.thecorkandbottle.co.uk/bordeaux-more-in-a-bottle-than-just-the-price/