如何做卤味

鸡爪，鸡翅，脆排骨什么的加姜片料酒焯水洗净待用，锅里少量油，加冰糖，炒糖色，出泡泡后加一碗水，加的时候要小心迸溅。

卤锅中加清水，放入糖色，辣椒节，花椒，姜片，一斤食用油，葵花油最香了，先出麻辣味，这大概20分钟就好。

加盐，鸡粉，生抽老抽，可以下手重一点，尝下味道，要偏咸，汤色深红偏黑为宜，这一步是调咸鲜味，大概十分钟就好。