欧阳剑老师的《醉翁说酒--细说中国白酒》培训心得

欧阳剑老师是我多年的故友，是中国酒文化的使者和白酒行业守望者，认识欧阳老师多年，从他做五粮液的酒企高管到他多次创业的点点滴滴，给我的印象一直都是温文尔雅、谦谦君子，但他对酒文化的执热却是我所不能及的。
欧阳老师先以问题为师，提出几个消费者对白酒常见的误区来引导我们对中国白酒的认知：
第一：粮食酒是好酒吗？从中国白酒的定义来说，酒与酒精的区别是原料不同，富含淀粉的粮谷类物质与其他富含淀粉的植物，从某种意义上来说目前我们饮用的白酒，无论是GB/T20822固液法白酒，还是GB/T20822液态法白酒都是粮食酒。无论是酒精酒还是纯粮酒，其实只要适量饮用，对人体的副作用都不大。酒精酒的最大坏处是因为他的香味物质及酸脂的指标低于纯粮白酒，人为添加香精香料等化学物质导致。粮食酒不能都是定义为好酒，好酒的标准和定义是广义的，不是狭义的。
第二：名酒一定是好酒吗？这个问题是大多数消费者关心的问题，无论是酱香型的茅台还是浓香型的五粮液、泸州老窖，从工艺、从粮曲的用料比、从窖藏的原酒含量、从酒精度来比较，可以明确的说，名酒厂一样会有低质酒。我们从茅台的几家公司来说：茅台股份公司、技术开发公司、循环经济产业园，这三家酒企除了股份公司的酒，其他两家的产品相比与茅台镇的一些优质酱香酒企都有差距。五粮液、泸州老窖也有固液结合法白酒和液态法白酒，甚至泸州老窖工业园的产品与泸州老窖的酿造毫无关系。但有一定可以肯定是名酒酒企在生产过程中的控制比一般酒企要严格。
第三：好喝的一定是好酒吗？首先我觉得好喝与否是相对的，记得刚做白酒的时候是做小糊涂仙，那时候觉得小糊涂仙是天下最好喝的白酒，因为他的绵甜；后来做古井又觉得古井是最好喝的白酒，因为他的厚重；在后来做泸州老窖也觉得很好喝，因为他的香浓。个人觉得“喝过不上头、喝过口不干”是好喝的基本条件。什么酒好喝一是看年龄，年龄一大自然觉得越厚重越好喝；什么酒好喝二是看场合，三五好酒聚饮，我一定会觉得性价比最高的酒最好喝（我就喜欢喝江小白）；什么酒好喝一是看和谁喝，男性还是女性、领导还是知己。欧阳老师说的一些劣质白酒和不良酒企添加的一些类似于“乙酰氨基酚”类化学类物质，这种白酒一定不是好酒。
第四：老酒一定是好酒吗？对于近几年出现的一些老酒热现象，一是因为资本的热捧，二是因为消费者追求“喝好酒”的目标。老酒到底是不是好酒，首先看老酒的原酒是什么酒，香型、酿造原料、工艺......这些直接决定了老酒的好坏，记得某一次高端白酒的广告词“三斤老酒才的一斤”，如果你的三斤老酒都不好酒，那么酒也一定不是好酒。其次，老酒的储藏容器、生长环境等后天因素也是决定老酒好坏的主要因素。诸如发霉的白酒、长毛的白酒、竹子里的白酒、种在地里的白酒一定不是好酒，因为酒是食品，与食品生产、储藏相悖离的白酒不管他是不是好酒，首先一定是不安全的白酒。
其他一些诸如根据拉酒线、酒花大小、挂杯度、加水是否浑浊等判断白酒的好坏，都不能单纯从某一方面来武断的下定论。那么会有很多人问，到底什么才是好酒，欧阳老师给出的八大要素：原产地、原辅料、用曲、发酵容器、生产工艺、储存容器、勾调技术、生产管理。除了以上八大要素以外，我觉得最关键的是人的因素，酿造的人员技术水准及对白酒质量的坚守（不做劣质酒）、白酒流通人员的商业信誉（不卖劣质酒）、消费者对白酒基础知识的认知。
后面是欧阳老师对中国白酒基础知识及酱香白酒的一些理解和传播，在这里我不再一一赘述，我个人也是国家二级品酒师，欧阳老师从销售的角度去理解白酒和讲述白酒，无论是专业还是理解层面都是值得我们去好好学习和领会。