蔬食之间，自有真味——读李韬《蔬食真味》

李韬《蔬食真味》

真的枯寂是绚烂至极乃平淡，如果还未经历绚烂便寻求枯寂，可能也不长久。

——李韬

对于一个吃货来说，深夜看一本讲美食的书真是一种折磨。

睡前流着口水把这本书看完了，梦里似乎都是野菜山菇的香气。

这是一本有“味道”的书，分为四大块：时年至味，蔬食寻源，素味江湖，禅心与茶。

说是写美食，也是在写人生。

一个人对美食的各种偏好，其实也反映了他的性格，他过去的经历，以及他对未来的追求。读了这本书，我更深刻地感受到这一点。

本书作者李韬老师是一位不严格的素食主义者，他的素食偏好，我以为可以从四个方面来说，即：自然，简单，清静，怀念。

1.自然

李韬老师所追求的美食都是出乎天然的，对于现代各种附带人工添加剂的调料他都抱着敬谢不敏的态度，比如说酱油，他不喜欢现在超市里所卖的酱油，而怀念过去的那种更“原始”的酱油。另外较之人工栽培的蔬菜、人工养殖的鸡鸭，他也更喜欢那些山间田里天生地养的。

追求美食的“自然性”，一方面是为健康，一方面，是为还原食物的本真味道。就像世间至道，并不需要什么华丽的装饰，而往往，最朴素的姿态就是最动人的。

2.简单

简单不是容易。

听说，最高明的厨师，并不是要会做什么山珍海味、龙肝凤髓，而是能把一道简单的麻婆豆腐，做得让人吃起来泪流满面，心中却漾溢着欢喜。

从书中来看，李韬老师所追求的美食之道也正是如此。

水分的干湿，火候的冷热，时间的精准掌控，以及对美食的全心贯注，和对人间的深情厚爱，种种，才成就了一名出色的厨师。

有时候，我觉得，人生也像是一道菜，每个人所得到的食材都不一样，有的多，有的少，有的是稀有的奇珍，有的是随处可见的菜蔬。而一个人究竟过得如何，不是看他得到了什么样的食材，倒要看他如何去烹调。一个糟糕的厨师，即使龙肝凤髓到了他手中也味同嚼蜡，甚至还会让人拉肚子。

3.清静

做美食的人，需要保持心态的平和。

品尝美食时，也需要一颗清静的心。

让尘世的烦忧如茶叶一般慢慢沉淀，空明，澄澈，观自在。

这样，才能体会美食最深切的况味。

一个心居闹市的人，是无法领悟暮鼓晨钟的寂静与欢喜的。

4.怀念

我看过很多写美食的文章，作者最钟情的味道，往往只存在于记忆中。

我还很小的时候，爸爸给我讲过一个故事，说是明朝有一个叫朱元璋的皇帝，落魄时饿得不行，一个老婆婆用青菜豆腐给他做了一顿饭，他狼吞虎咽，后来登上帝位，尝腻了山珍海味，回忆往事，只觉得生平吃过最好吃的一顿饭是老婆婆做的那道菜，勒令御厨做，御厨绞尽脑汁做出来的都不符合他的胃口，最后把老婆婆请过来让她做，仍然不是记忆中的味道。

那时爸爸问我为什么，我得意地说，他饿的时候，当然吃什么都香，当皇帝之后，什么好吃的没吃过，再吃当初的那道青菜豆腐，当然也就吃不出什么好吃的味道。

那时的我是个很挑食的小孩，爸爸告诉我这个故事，大概是想教育我不要挑食，不过这个毛病一直没能改过来。

我的妈妈不是一个特别会做饭的人，她总是怕把食物烧得生了或是过熟了，于是用小火小心翼翼地慢炒，炒得菜都变得很软，味道也流失了，处理鸡鸭鱼肉时也总是留下很大的腥味，导致本来就挑食的我更为挑食，而且几乎不怎么吃荤菜。这个习惯直到大学以后才慢慢纠正。

虽则如此，妈妈也有几道“拿手菜”是我最为喜欢的，哪怕是餐馆的厨师做起来，我都觉得不如妈妈做的好吃。每次放假回来，必要妈妈做给我吃，这大概就是“妈妈的味道”罢。

李韬老师在书中也多次提到他记忆中妈妈的味道，姥姥的味道，满蕴着乡愁之思。

古代农耕为主，人人安土重迁，而现代社会商业当道，背井离乡甚至去国不归的也不在少数，少时离家，即便是“老大回 ”，也是“儿童相见不相识”了。更何况原来的“故乡”也在发生日新月异的变化，归心切切的返乡人，恐怕也不辨他乡和故乡了。

而朱元璋之所以认为那道青菜豆腐是世间美味，恐怕也不仅仅是因为当时太饿了，还有老婆婆关怀的温暖在里面。等到高处不胜寒，人与人相处出乎情义的少，出乎利益的多，对于身边的每个人都抱有疑虑和戒备，那时候，谁还能吃出饭菜是什么味道呢？