坚果记忆
作者：钱大江
我是诸暨人，香榧是诸暨的特产，但我却从没看到过香榧是怎样炒熟的。事实上除了从虞家高园里远远地看过几眼张家水库边的香榧树，我也没有看见过香榧果实的长相。以至于上次同学会时洪能还笑我说钱江作文写得好，记得他的一篇作文描写家乡的香榧丰收，说是黄橙橙的香榧挂满了沉甸甸的绿树枝。
香榧
其实新鲜的山核桃我也没有见过，但我见过父亲从新安江带来的生山核桃，见过我姑姑在她家的大食锅里炒山核桃。那时的我不知道为什么炒山核桃时要混入一些沙子，而那些沙子是我去福庆岭外临近孤山的公路上捡来的。那时候离盛兆坞最近的汽车路有两条，一条是栎桥应店街马路，另一条便是我捡沙子的江藻到县里的公路。
到了新安江后，我真正打过、捡过、敲过、剥过、炒过的是毛栗。印象中盛兆坞是没有栗树的，只有与栗子长得非常相似的柴子。与柴子不同 ，栗子是被整个包裹在像刺猬一样的外壳里。在中秋过后的日子里，你如果走在栗树丛里或是在栗树下劳作，那就得小心了。苹果能砸出个万有引力，而栗子能扎你个血肉模糊。
栗子
吃栗子前要先用捣衣杵将栗子外壳敲开，当然你也可以用鞋底将它踩开，但必须保证鞋底要足够得厚实牢固。剥掉外壳后露出的是枣红色的发着油光的栗子。外壳的大小决定里面栗子的颗数，一般是一到两粒，最多也不会超过三颗。
最好将剥出的栗子在晒箕上放上一两天，散发了一定水分的栗子会变得更为甘甜。但栗子最大的缺点就是放不久，没过几天就开始烂了，或是说灰变了。不过听送我栗子的老陈说如果让它呆在自己的外壳里就能放上很长一段时日。我认为这符合达尔文的适者生存理论，裹着硬刺外壳的栗子既不怕松鼠、老鼠的侵犯，又能在里面休养生息，等到明年春天再在温润的大地上生根发芽，茁壮成长。
栗子有多种吃法，常见的有糖炒栗子，栗子土鸡，红烧栗子蹄膀等，而建德这边逢节就包的粽子更是少不了栗子。我别的不会但炒栗子还行，先将毛栗放在砧板上用薄刀不轻不重地斩一道口子。炒山核桃的小时候捡的沙子现在不太找得到了，就是找到也不可能会用它们了，主要是因为现在的沙子已不再是我童年的没有杂质、干净锃亮的沙子了。那用什么炒呢？还是我家优雅老师的点子，用盐来炒栗子。随着我的锅铲的翻动，盐粒均匀地搅拌混合，栗子的切缝也就慢慢地越胀越开。伴着上腾的热气是栗子的甜香和盐的清香，等到那香气变得越来越浓郁而栗子皮也有些焦得发黑时，就可以起锅了。
盐炒栗子
将栗子从盐里挑出来后，那些完成了使命的盐还可以倒进瓶里以便下次再用，而那一粒粒金黄饱满、泛着焦香又甜中有咸的栗子就等着你去大快朵颐了。
