一片土豆1.5元，一碗米饭7元，海底捞涨价的背后是整个餐饮行业的

一场突如其来的疫情让2020年的这个春节过得很是冷清，本该是异常忙碌的餐厅也纷纷停业。

按照以往的经验餐厅都会在春节前大量屯购食材好备战春节，但没成想春节还没开始对于餐饮行业来说却已经结束了。

门店的停业随之而来的是巨大的房租和人力成本。外婆家的每个月人工工资就是5600万到6000万，西贝春节前后一个月的损失就高达7-8亿元。

图片来源于红餐网

疫情期间许多餐厅没有办法只能将屯购的食材摆在餐厅门口叫卖，销售不出去就捐赠，仅海底捞就捐出了超过16吨的新鲜蔬菜，但这样的办法对于大量的开支来说也只是杯水车薪，根本解决不了问题。

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我们再用3月2日中国饭店协会研究院发布的几组数据来更清晰的反映餐饮企业在疫情当中的损失。

1、疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%，目前停业门店占比均值为73%，停业后已复市门店占比均值为12%

图片来源于 中国饭店协会研究院

2、目前（3月2日），所调研餐企每天营业额占去年同期的百分比均值为9%，65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右，25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。

目前，营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

图片来源于 中国饭店协会研究院

3、目前，客流与去年同期相比下降了91.52%。其中，同比下降60%以上的餐企占比95%。

图片来源于 中国饭店协会研究院

4、调查企业中，平均每日亏损金额为30.35万元，其中84.54%餐企日亏损金额在12.6万左右。

原辅料的亏损较为严重，在所调研餐企中选择被迫将原辅料丢弃或者当做垃圾处理的企业比例为35%，其次是选择折价处理以及捐赠。

图片来源于 中国饭店协会研究院

看到这里已经不难理解为什么像海底捞、西贝这样的龙头企业会冒着流失消费者的风险涨价，这只是企业自救的一种方式罢了。虽然各大餐饮企业都已陆续复工，但想要恢复元气还有很长的一段路要走，在这期间还不知道会有多少餐厅会因资金困难而倒闭。

其实因疫情而遭受大量损失的远不止是餐饮这一行业，我们虽然打赢了战“疫”但属于经济的“抗战”才刚刚开始，愿大家都能平安度过这个难关，加油！