平底锅｜牛肉馅饼 1

一、主要食材

牛肉（最好买牛肩肉）、山药、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜

黑胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、白糖、淀粉、盐

面粉、鸡蛋、鲜奶、酵母、食用油

二、步骤

1.发面

酵母中加入鲜奶化开，打入一个鸡蛋、加入面粉、一勺食用油、少许盐，和成光滑的面团，放在温暖处，等其发酵至两倍大。

2.制作馅料

胡萝卜、洋葱、葱姜蒜放入碎菜器，搅碎，加入少许油拌匀。

牛肉和山药一起剁碎，最好别用绞肉机，个人觉得没有手剁的口感好。

牛肉糊中分两次打入小半碗水，再加入一个鸡蛋、少许黑胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、盐、少许糖、一勺淀粉以及胡萝卜等配菜碎，拌匀。最后，加入一勺食用油，再拌匀即可。

3.包制

面团发酵好后，在案板上擦上食用油防粘，不要揉面，将面团稍微擀开，切成大小差不多的面剂，把面剂压扁平，包入牛肉馅，将面皮封口封好，压扁。放入刷了一层油的平底锅中。全部包好之后，静置饧发15分钟。

4.煎制

开中火，将饼一面煎黄后，翻面将另一面也煎黄，加入三分之一高度的凉水。等水干了，再稍微煎制片刻即可。

三、小贴士

面中加入油可以使饼口感更酥，不过，如果考虑健康的话，不放也可以的。