腊八粥杂记

腊八节那天，朋友圈里的朋友们都在晒自己家的腊八粥，看上去能辨认出花生、枣子、红豆、杞子之类。

老舍先生说腊八粥这种特制的粥是祭祖祭神的，但也是农业社会的一种自傲的表现。

腊八粥是用所有的各种的米，各种的豆与各种的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的。

宋人周密《武林旧事》载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”

《燕京岁时记》记清代燕京岁时风俗，腊八粥主料用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥，开水煮熟后，再用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、红糖、葡萄干加以点染。

腊八做粥，其贵在“杂”，所谓“五味调和，百味香”。以各类谷物如黄米、白米、江米、小米、薏米，杂以各种豆类、干果合水煮熟，外加红、白糖增味调色。

品种实在太多了，所以，老舍先生说这不是粥，而是小型的农业展览会。至于腊八粥的内在具体所选、各用几何，就是因地制宜、丰俭由人了。

江门在腊八这天没有吃腊八粥的习惯，似乎也没有过腊八节的习俗。想来想去，唯一与腊八粥沾边的食物是在夏至这一天，家里就会在这天熬煮的糖豆粥。

糖豆粥是用几种不同的豆子掺合在一起加上米和红糖熬成的粥。粥的用料以绿豆、红豆、红腰豆为首选，其他的豆子也有，但极少有人会用黄豆，因为黄豆不易煮烂，做出来的豆粥会影响口感。糖豆粥就是我们的夏至应节食物了。

不同豆子熬出来的糖豆粥是甜的，而用这么多豆与干果做出的腊八粥，也像平时日常所说的八宝粥，直觉它的味道也是甜的。我问了不少的不同地方的朋友，他们都告诉我，腊八粥是甜的，也必须是甜的。

不过，后来又看到有个说法是，其实有的地方的腊八粥是咸的。

查了一下资料，发现有地方在煮粥之前，会先用热油炒米，再倒进热水锅里与花生等材料同煮，此外还添加油条、豆腐、胡萝卜、木耳、青江菜。做好的腊八粥颜色黄、白、红、黑、青，五色杂陈，只看材料就是一锅营养丰富的杂菜粥。大概，这就是咸的腊八粥了吧。

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