法餐烹饪小知识 —— Cauliflower花椰菜

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今天来介绍一种大家常见的蔬菜——Cauliflower花椰菜。Cauliflower在拉丁文里的原名是caulis (卷心菜) and flower（花），所以大家也叫它菜花。花椰菜在中国是很常见的了，白色的一团一团的蔬菜，用来炒着吃非常好吃。

其实花椰菜也有不同颜色，不同品种的。在欧美，除了白色的花椰菜，主要还有橘黄色、紫色和绿色三种。橘黄色的花椰菜来自加拿大，富含beta胡萝卜素；绿色的花椰菜源自美国和欧洲，长得很像西兰花；紫色的花椰菜来自英国和意大利，富含花色素苷，具有抗氧化的作用。

在法餐中，花椰菜经常被用来制作酱料，将花椰菜入开水煮7到10分钟后，放入搅拌机，加入一些蔬菜高汤、盐、胡椒、黄油、大蒜、牛奶，打成酱汁，过滤后，就是香浓可口、天然美味的白色酱汁了，搭配意大利面、烩饭，作为肉类、鱼类的酱料都可以哦！

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