岷县小吃系列之——牛肉骨头

如果你嫌前面介绍过的姜汤粉鱼做早点太过清淡，今天就为你上一道全荤的早点大餐——牛肉骨头。

牛肉骨头，顾名思义就是带着牛肉的骨头，因为人类还没有光啃骨头的喜好。岷县的牛肉骨头糊糊店，99.99％都是回族开的，说也奇怪，回族人做的牛羊肉就是比汉民做的好吃。可能也是日积月累的原因吧！因为长期做一种食材肯定会总结出丰富的经验来。

牛肉骨头在剔牛肉的时候骨头上会带一些肉，常吃肉食的人都清楚，无论哪种动物肉，连在骨头上的肉都是最美味劲道的。岷县的牛肉骨头糊糊店遍布岷县的大街小巷，有很多店卖的基本都是本地牛肉，如果运气好甚至还会碰到藏区牦牛肉。当然也有外面进来的饲料牛，口感就比本地牛肉差远了，和牦牛肉更是没法比。岷县本地人有一个简单判别本地牛肉还是外地牛肉的方法，只看牛油的颜色即可，如果牛油颜色深黄，肯定是本地牛肉，如果牛油颜色浅白那就是外地牛肉无疑。

别嫌我啰嗦，如果你是首次来岷县，只有找准了店铺，分清了牛肉类别，你才能吃到最正宗味美的牛肉骨头。

到了岷县你还要适应最原生态的吃肉模式，即梁山好汉式的大块吃肉大口喝酒，甚至比梁山好汉更奔放的模式，拿着整个大牛肉骨头直接用嘴啃。这种剽悍淳朴的民风其实也是有历史渊源的，古岷州地势偏远高寒，交通闭塞落后，一直是个流放犯人的处所，所以你现在还能听到民间很多村妇骂人，不论被骂对象是别人还是自家孩子，开口闭口就是“军犯”，军犯的后代吃肉自然是优雅不了的。此外岷县还是一个多民族聚居的地区，有回族、藏族、东乡族等等，来岷县定能让你领略到不同民族的习俗风情。

图为牛肉汤和牛肉骨头

当然，要是你觉得这种吃法有辱斯文，也可以只要牛腱肉或牛肚，让老板给你切成薄片后斯斯文文的细嚼慢咽，但在岷县，这绝不是最尽兴的吃法。如果是早上，你觉着这么吃肉太油腻，你就可以要一碗牛肉糊糊，虽然名叫牛肉糊糊，但并不全是牛肉。牛肉糊糊其实是把粳米以文火熬成稠粥后，再将牛肉切丁放入粥中，加入一些牛肉骨头汤继续熬煮，期间还要用一柄长杆铁勺不断翻搅，直到稀稠合适，软糯适中，这锅糊糊才算熬好了。然后再加入盐和花椒，适量味精，最重要的是胡椒的量要足。有些店的糊糊里还会加入细辣椒面，味道都很不错，全看你的口味轻重了。

当然，除了牛肉糊糊，还有羊肉糊糊，羊肉糊糊里和的肯定就是羊肉丁了。糊糊在岷县正宗的方言叫法是“臛臛（huo）儿”，现代人可能嫌“臛”字难写难认吧！就一律都写成了糊糊。其实糊糊还是一种古代小吃呢！它应该是由古代的肉羹传承演变而来的，不过变成“臛臛儿”后价格就更亲民了，绝对是岷县小吃里物美价廉的良心食品。尤其在冬天，喝一碗“臛臛儿”，那厚重的胡椒味儿一定能驱散你通体的严寒，让你大呼过瘾。

图为牛肉糊糊和牛肉骨头

差点忘了，无论你是吃牛肉骨头还是喝糊糊，牛肉汤都是免费提供的。你可不要小看这碗牛肉汤，这汤都是一锅的牛肉骨头，大火烧开后，再用文火熬煮了整整六七个甚至七八个小时才熬好的，所以牛肉和骨头的营养全在汤里面了，补钙效果是真心没得说。按我的经验，这些牛肉骨头在煮的时候没有加任何调料，你喝的时候可以加点盐，也可以什么都不加，那汤颜色清亮透明，汤上面浮着一层淡黄的牛油，纯粹就是原汁原味儿的鲜美醇厚。很多人一般都不止喝一碗，不好意思我也经常喝两碗呢！据说长期喝这样的牛肉骨头汤，不但能生精壮骨，延年益寿，还能生发养颜，延缓衰老。你只要连续喝十天半个月，就能明显感觉到体质的改善，身体的变化。这可能也是岷县的牛肉骨头店开的越来越多，但各个店里却依然食客爆满的原因吧！

说起牛肉汤免费，我就记起去年在申都碰到的一个外地的房地产老板，他在岷县吃牛肉骨头喝牛肉汤的趣事了。话说这老板姓什么我早忘了，就暂且称呼他房老板吧！房老板吃完牛肉骨头，糊糊店老板就送了他一碗牛肉汤，这房老板喝完觉得汤比肉的味道还好，就又要了一碗。店老板开玩笑说这汤是因为和他投眼缘才送他的，把房老板高兴的，给我们说到这里时眼神里满是骄傲。我当时差点笑场，低声嘀咕也不带这么忽悠人的吧！看把人家房老板忽悠的高兴的。所以，外地来的朋友们在岷县吃牛肉骨头时，记得一定要喝碗牛肉汤，而且要知道汤是免费的哟！

最有趣的是故事后来的进展，憨实的外地房老板吃罢牛肉骨头，实在对牛肉汤割舍不下，就买了一个50斤的塑料壶。大夏天的装了一壶牛肉汤拉回了自己的老家庆阳，很不幸，等到家的时候，牛肉汤已经由香喷喷变成臭烘烘了。房老板说到这儿的时候，语气眼神里都是无尽的遗憾。一种食物让一个人这样惦记，可见这牛肉汤是真好喝啊！

而且牛肉骨头店和粉鱼店不同，粉鱼店一般最迟中午12点之后就不再营业了。但牛肉骨头现在基本一天24小时都能吃到，我之所以说现在，是因为以前并不这样。以前的时候，牛肉骨头店最早的开门时间是凌晨2点左右，但早上10点之后基本就都打烊了。

现在则不同，从凌晨2点左右开始一直到晚上12点，你都能吃到新鲜出锅的牛肉骨头，喝到温热可口的牛肉糊糊。因为现在牛肉骨头店不止遍布岷县的大街小巷，在鼓楼桥的那条巷子里，整条街道两侧基本全是牛肉骨头店。写到这里，我又不得不为回族人精明的经商头脑点个赞，这些牛肉骨头店的老板非常默契的错开了牛肉开锅的时间。这样一来无论哪个点，你都能吃到刚刚出锅的牛肉，喝到热气腾腾的牛肉糊糊了，最重要的是还不影响彼此的经济效益。

图为正在熬煮的牛肉糊糊

所以，无论你什么时候从鼓楼桥的巷子里经过，都能闻到刚出锅的牛肉的香味。只要你路过那里，你胃里的馋虫就会被全部勾出来，不啃一个牛肉骨头，不吃一碗牛肉糊糊，不喝两碗牛肉汤，你都觉得对不起自己的胃了。

更要命的是，昨晚写完文章后，我馋的半晚上没睡着，为一种食物，我失眠了……

图为牛肉糊糊和牛肉骨头