说说家乡菜(2)

图片来自网络

上一篇说了家乡菜中的炖菜和咸菜，今天就说说我最馋的两道家乡菜。

一个是干煸小河鱼。这种小鱼都特别灵巧和警觉，太小钓不住，人也抓不住，只能用虾笼，里面放些剩饭剩骨头，扔在池塘里或河里，第二天再去收，有时候一次能收一小盆，有时候就只能收些小虾米了，一般好几天才能攒够一盘菜的量。小鱼放清水里吐净泥沙，也不须去鱼鳞，直接开膛破肚，把鱼肚子掏干净，再放柴火锅里小火煸干，一点油都不放。

而如果是赶集的时候从街头买的煸好的小鱼干，就一定要用牙签把鱼肚子划开，把内脏挑出来。煸好的小鱼炒尖椒香辣过瘾，炒韭菜鲜香筋道，油炸更是口齿留香，当零食都可以。

杜甫诗云: 细雨鱼儿出，微风燕子斜。雨后春景，美不胜收。而我每次读后，却总是想到干煸小河鱼，实在是罪过罪过。

另一道菜就是毛豆腐了。在我的家乡都叫“臭豆腐”，虽然毛豆腐叫“臭豆腐”，却和臭豆腐制作的方法完全不同，做出来也不是那么臭的，只是有一股霉变的味。我去北方后从未见过这种豆腐，想来是因为北方气候干燥，豆腐无法霉变，所以才没有这种毛豆腐吧。又也许是因为这豆腐霉变出的白毛毛着实慎人，一般人不了解也不太敢吃。后来看了舌尖上的中国，才知道这竟是徽州的一道特色。

毛豆腐，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道十分鲜美。

图片来自网络

在自己家里，这豆腐也是做不成的。记得小时候，村里有一户人家专门做豆腐，经常卖的是水豆腐(嫩豆腐)和豆腐卷，也有一些豆渣卖，而这种毛豆腐也少见，只有去集市上才能买到，都是一屉屉放着，去晚了就卖光了。买回家后放锅里油一煎，再和尖椒一炒，不需要酱烧，那真是好吃的不得了。

我对这两道家乡菜总是心心念念，我想更多是因为小时候总是很难吃到这两道菜，物以稀为贵，越是得不到的越想要，现在能够经常拥有了，反而不觉得稀奇。

小时候更容易满足，一根一毛钱的辣条能从学校吃到家，一包唐僧肉也要分两天吃，一根果丹皮也能高兴大半天，要是有个五毛钱的零花钱，那简直是要美到上天了。越长大越孤单，越长大也越贪心，怀念那时简单的快乐……