蛋白质的食物来源

我们都知道人体如果蛋白质摄入过少会影响人的健康，那我们生活中应该有意识的多吃一些含蛋白质高的食物，那那些食物含量比较高呢？

供给人体所需蛋白质的食物包括动物性食品和植物性食品。蛋白质的食物来源：

动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、乳类是膳食中最好的蛋白质的食物来源，其蛋白质含量一般为10%~20%。动物性蛋白质量多，易消化吸收、质量好，属于优质蛋白质，缺点是脂肪含量高（尤其是饱和脂肪酸含量）。因此选食动物性食品应有限度。

植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源，其中黄豆蛋白质含量达30%左右，其他干豆类蛋白质含量在20%左右。干豆类食品赖氨酸含量较多，与粮谷等主食搭配食用，可达到较好的互补作用。硬果类如花生、核桃、莲子也含有15%~30%的蛋白质。粮食一般只含蛋白质6%~10%，而且质量较差，但因是主食，摄入量较大，仍是食物蛋白质的主要来源。

传统部分食物蛋白质的含量：蛋类11%~14%；肉类、鱼类10%~30%；乳类1.5%~3.8%；干豆类20%~49.8%；坚果类15%~26%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。

鸡蛋—优质蛋白质的重要来源

每100克鸡蛋就可以供给13.3克优质蛋白，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。它的生物价值较高。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。