潮州：20多名农家乐小厨齐集锡美村学艺

广东讯（记者周马恩    罗成）    2019年1月10日下午15时许，广东省潮州市湘桥区意溪镇锡美村北边区域休闲小广场一带，人头攒动，热闹非凡。在这里，正举行一场别开生面的“社会主义新农村农家乐厨艺技能提升培训”活动，村内外20多名农家乐小厨参加了培训活动，一一接受名厨传授厨艺技能，现场炒出潮州名菜之一“云腿护国菜”。潮州市内外多家媒体现场作专题报道，上百名村民目睹了名厨小厨一起大展身手的风采，也现场大饱口福潮州名菜的美味。

据了解，培训活动由意溪镇委镇政府主办，湘桥区人力资源和社会保障局指导，潮州市天龙技术学校承办，旨在进一步推进、落实乡村振兴发展战略，提升乡村农家乐从业人员厨艺技能，打造乡村美食文化，助推当地乡村旅游业发展。

名师出高徒。活动邀请了方树光、刘宗桂、苏培明等国家级、省级的潮菜名师现场传授厨艺。原料挑选锡美村原生态番薯叶，现场操作时，增强了菜品色泽和口感，参与培训的学员们轻易地炒出一道同名厨一样的潮州名菜。“水要捏干，菜切细点……”中国烹饪大师、潮州菜非遗传承人方树光在现场示范传授厨艺技能时娓娓道来，还详细剖析番薯叶要经过焯水、切烂、高汤煮，再加入爆香的草菇、火腿末等窍门。另外，还解释不同季节可采用不同原料代替，像村里原生态种植的空心菜、麻叶、厚皮菜、菠菜等菜品都是好原料。

目前，潮州市委市政府积极推进“潮州菜师傅”工程项目落地落实，评选名师、名店、名菜等，促进潮州菜发扬光大、传承发展。意溪镇河内片区现拥有农家乐餐饮约20家。该镇在推进新农村连片建设、提升区域发展环境的同时，也加强厨艺培训，打造潮州菜驿站。从而，提升农家乐餐饮服务水平与质量，更进一步擦亮意溪镇农家产业特色品牌，走出一条“美食+旅游”的乡村振兴发展之路。