天柱山糯米封缸酒

　秋意渐浓，薄衫见凉。

　　有人说此时于秋用 “赏”字为时尚早，因为漫山没有了倾城的绿，霜露未浓，少了“层林尽染”的多彩；用“踏秋”又有迁就之感，“踏”的轻快多用在春天，而秋多少有点厚重；应该用“品”，“品”字有味觉，有触感，能回味，是荡气回肠的萦绕。时至昼夜等长的秋分，良辰美景，浅醉微熏，与这季节相匹配的大概致只有酒了。

　　对于酒的认知我是浅薄的，觉着酒有品性之分。白酒是东北汉子，浓烈高亢，强悍豪放，最喜曹操“煮酒论英雄”之说，有霸气。白酒生来与男人有关，而致柔致美的红酒得到众多女性的青睐。我也喜欢红酒，可又觉着她是舶来品，带着洋气，宫庭式的华贵气息给人压迫感，有敬而远之的心态。对于一袭粗衣布衫的我最与家乡自酿的封缸米酒契合。

　　家乡坐落在风景秀丽的天柱山脚下——茶庄村。这里山清水秀，人杰地灵，千年来就有酿造米酒的传统。这一传统从何时何日开始也没有人知道，只是老人们口口相传中得知，甚至有汉武帝封山问禅祭拜天地时，用的就是村民自行酿制的封缸酒一说。不论这个传说是真是假，而我们家乡酿制的米酒，携着独有的魅力真真切切地传承下来。

　　每年的5月、10月，是酿酒的最佳时节。那时，酿酒师父赤着黝黑的背脊，汗水从背脊滑落下来浸湿腰际，默默无语地忙碌着。高品质的封缸米酒都是选用优质的红壳糯米为燃料，采用纯根霉酒曲糖化自然发酵，长年封存、自然陈酿而成。选粮、冲凉、蒸饭、发酵、储存，酿酒师父们在酿制过程中仔细观察，凭借多年的酿造经验掌控着酿酒过程中的变化，时间的长短、温度的高低、酒曲的用量、原料的多少，每一道工序都是时间的沉淀，每一个环节都是芬芳的酝酿。

　　“窖藏”是封缸酒独有的特性。当我站在地窖口看到一缸缸用桑皮纸封存的糯米酒时，仿佛看到秦始皇兵马俑静默地矗立，此时，时光被灰尘密布，时间在这狭小的空间里冻结，5年，10年，20年，或许更久。

　　取一杯米酒轻嗅，清香扑鼻；轻轻晃动酒杯，琥珀色的酒如凝露，残红挂壁；细细品味，唇齿留香；微微送入口中，一股浓郁的酒香混合着糯米香味，顺着舌尖流向咽喉侵入腹腔，有投怀送抱之温暖，有化骨绵柔的陶醉，这种感觉让人难忘。记得李清照《醉花阴》“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，莫道不销魂。”想必知性美女喝的也是自酿的米酒，只是她喝得不仅仅是酒，而是诗情画意，意欲在思、在酿、在盈袖暗香的意韵，此情此景，怎不叫人销魂？

　　人说闻香识女人，而米酒似女人，虽含脂戴粉，面如桃花，但是经过时间的酝酿、封存、沉淀、内心积蓄着火一般的柔情，千回百转，心却如大海般宽阔，无边无际。

　　酒与女人有着千丝万缕的关联。当我遇到七十岁的涂妈妈时，除了惊讶她的驻颜有术之外，更对她与酒的故事产生了兴趣。老人喜欢小酌，长年累月从不停息。老人的丈夫涂老修年轻的时候学过酿酒，后因老婆子爱喝酒，重拾酿酒技术，建起了家庭酿酒作坊。也许是用了天柱山脚下琼阳川泉水的缘故，亦或是对老婆子的一往情深用心制作，他酿造的糯米酒色泽艳丽、质地纯厚、甘甜可口，制作过程中很好的保存了米酒的营养成分，使得他的米酒作坊名传千里，从而“老修”这个品牌入驻到爱酒人的心里。

　　有故事的酒似乎给人更多的想像。当我举杯轻品时，窗外细雨朦朦，正是：闲饮酒，醉清秋。

山高水长 回味芬芳

成长的足迹

2017-10-09  阅读 657

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　　成年芳香的糯米封缸酒是家乡老百姓家家户户逢年过节必备的。天柱山盛产此酒至今没人能说出它的年头，但它犹如一种地域文化深深地镌刻在老百姓的心头，清纯无比、浓郁深厚。

       

        在我很小的时候，记得县里有一家国营酿酒厂，每天上学那里是必经之地。父亲也爱喝点酒，但那时家里很困难，只有到了春节或是家里来了重要的客人，才买回一点几毛钱一斤的红薯干酿成的白酒。也许是那种酒的度数太高，不适合招待所到的客人，所以父亲偶尔也买回一瓶香甜缠绵的糯米封缸酒。正是从那时开始，我对糯米封缸酒有了难忘的印记。

        一座高大的烟囱常年飘着一种浓白的烟，着实叫人有些生厌。那时好像还没有“环保”这一说法，自然也就把那些本不属自然的现象视为自然了。刚刚出锅的酒糟,散发出浓烈刺鼻的味道，工人们也许是喜爱或是习惯了，居然没有一个人戴口罩，依旧笑声朗朗的赤膊挥铲。厚厚的热腾腾的白雾让人面对面的见不到面孔。每次遇到这样的场景，我和我的小伙伴总是忍不住要站在那里看好久，尽管工人师傅常常是黑着面吼着驱赶我们这群小皮猴，但我们依然厚着脸皮就是不走。每次说起儿时的那些往事，同行们总爱风趣的笑我：怪不得你能喝酒，原来你是从小练就的“童子功”哦！

        工业化生产的酒厂一直伴随着我少年和青年时代的记忆，具有浓郁地方特色且价廉物美的糯米封缸酒，也早已浸润在天柱山下每一户农家的餐桌上。对它的悄然消失，我不仅只是惋惜，更多的是对那个年代以及它自身久远历史的追忆……

　　

        据老人们说，当地农家人自产封缸酒起源于明代，那时人们终年劳作，到了丰收的年景就将剩余的粮食用来酿酒，以此体现农家女人们的聪颖和对男人们的体贴，当然更能彰显汉子们豪饮时的芳香与甜爽后的粗犷。我也常想，《水浒传》里的武松在景阳冈上打虎，是说他之前喝了八大碗酒，凭着酒性取胜的。假想他当时喝的是高度白酒，八碗足有四斤，别说打虎了，恐怕连站起来都难。所以我自猜，武松当年喝的那八大碗酒兴许就是当地农家自酿的糯米封缸酒。还有史料记载，公元前106年汉武帝南巡时祭拜天柱山，并封其为“南岳”，后为隋文帝诏废，故被人们尊为“古南岳”。依据史料画像所绘，他双手高举酒樽并虔诚祭拜，樽中所盛何物？想必也许是他自带的皇家御酒或是当地酿造的封缸酒？因为，那个年代白酒可能还没有问世吧。

　　

        的确，中华民族酒文化博大精深。不同地域，不同特色，都不同程度的融进了那里的历史气息。天柱山人酿制糯米封缸酒究竟始于何代，还真的没有一种确切的说法。我曾想，它可否真的与汉武帝拜祭天柱山有一种地域气息上的牵连；或是王安石、苏东坡、黄庭坚等著名文豪游历天柱山、夜视石牛古洞时可曾以此酒来壮胆；还有当年左慈在炼丹湖畔久居山洞精炼丹术，可否用以此酒来驱寒；西关寨上刘元领兵扎寨，抵抗倭寇可曾煮以此酒论英雄？

        其实，这些只是荡际云间的一片遐想。但我实实在在的知道，如今的天柱山糯米封缸酒是用专业种植的道地的圆粒红壳糯米加上清醇的天柱山泉，经六道生产工序酿造而成。虽远离闹市，隐匿于静谧山野，安落在天柱山怀中的茶庄村。可谁知，它却汇集了一代又一代天柱山人的聪慧、淳朴与善良，吸纳了祖祖辈辈天柱山人的精神营养与内在的秉性。周边诸多地域性的生产技艺也在70多岁老经理涂修应的四方求索中集于一身。内含18种氨基酸和较高含量的锌更是它获得百姓喜爱与亲睐的置身法宝。“老修牌”糯米原汁封缸酒拥有了安徽省著名商标，成为了市级龙头企业，享有了安徽省优秀民营企业和安徽省旅游商品生产示范企业等多项殊荣。

        人们都说，一方水土养育一方人，我却想说，是这里勤劳的先辈们为我们创造出秀美的山、至圣的水。它高绵浑厚，回味悠长

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