大滇说茶1001夜之273 普洱茶的大局观

大滇说茶1001夜，普洱茶的大局观。大滇飞扬，继续在勐海的铁皮房子里为您说茶！

    关于普洱茶，永远不停涌现出新的品牌，永远有新的理论出现，永远让人迷惘。如何品饮普洱茶，如何收藏普洱茶，你需要的是普洱茶的大局观。有了普洱茶的大局观，市场上各种层出不穷的营销游戏就变得毫无意义。

    一、普洱茶的特质是长期陈化  

    我曾说过，最好的普洱茶新茶阶段的品饮感受不见得比1000元一斤的龙井茶要好。普洱茶区别于其他茶类的特点，就是长期陈化后的表现，而不是当下。就新茶阶段的口感而言，普洱茶并不具备任何优势。生茶较顶级绿茶差太多，熟茶较顶级红茶差太多。但是，在后续的表现力这一块，即3年陈期以后，任何茶类都不能跟普洱匹敌。

    在这个大局观下，你就不会被新茶一时的口感迷惑。大滇号一年级学生恩和同学，就曾在景迈山被一款新茶迷倒。茶汤厚、香、润，极为出色。请注意这个极为出色，是放在普洱茶范围内的。但是，若放之于岩茶，则是小巫见大巫。

    普洱茶的制作者，通常较为封闭，较少接触普洱之外的茶，出现这样的茶，通常惊为天人。制茶者因此自认为大师，而门下弟子也以此为傲。但对于熟知乌龙茶工艺者，则不足一晒。云南由于地处边疆的原因，较为封闭。制茶工艺，由台湾影响到福建，再影响到云南。台湾对普洱茶的影响，不可磨灭。

    考量是否能够长期陈化，就会剔除现阶段的因素，回归到普洱茶的基本面：原料，工艺，存储。如果一个工艺，使得叶底不具备活性，那么可以认定，这样制造出来的茶，不能叫做普洱茶。有一种说法，叫做现喝的普洱茶。这是滑天下之大稽。如果要现喝，就用这个原料制作成云南大叶种绿茶，口感远胜于这种不伦不类的茶。比如南糯山的茶，南糯白毫就是著名的绿茶。而昔归，更是贡品级的绿茶原料。无论是普洱茶的生茶还是熟茶，正常工艺下，存储几年后，都有显著变化。而一饼新茶，如果一开始就注定为现喝而生，只能说明制茶者的失败。

    二、普洱熟茶的正常工艺是渥堆发酵

    关于熟茶，近年来也有了不少演化，也出现了新的方法，比如离地发酵等等。大滇飞扬从不反对新生事物，但我需要提醒，试验性的工艺最好别出现在真实的产品之中。因为，你有可能在伤害消费者的未来。太多人注意到了，熟茶是人工发酵而来，而忘记了渥堆二字。渥堆发酵，是熟茶的基本工艺。现在市场里出现了许多所谓轻发酵、木箱发酵等工艺，几公斤原料放在篮子或者木箱里，洒上水，盖上一块布，几天后，轻发酵工艺的熟茶就出炉了。汤色深黄不红，还保留着生茶的所谓回甘。这些独门绝技的背后，忽悠了许多新手。大滇飞扬想问：你的熟茶，渥堆了吗？不渥堆，仅仅只是发酵，能叫做熟茶吗？渥堆，堆味，这个是熟茶的基本特点。无堆味，固然是卖点，但是不是普洱茶熟茶，起码我不敢认定了。你有权制作这样的茶自己喝，但未经过验证的工艺制造出来的产品，最好别卖给消费者。

    三、利于存放，转化有效是普洱茶的生命力所在

    我不否认市场上有很多好茶，但我也悲哀地发现，这些好茶没有得到应该有的待遇。他们躺在精美的棺材里，夭折了。普洱茶是源于自然的植物精华，但这些高品质的普洱茶被放在所谓的精美包装里，未能等到华丽绽放那一天，就被这些盒子扼杀于生命初期。过度包装、红木盒子、精美礼盒、烫金等等这些华美的包装，完全不利于存储，也无法在这样的环境下存放数十年。普洱茶的本质还是要在笋叶的包裹下，用时间来酿就。新茶阶段的朴素，是为了陈年时候的光华绽放。金屋藏娇的结果是养在深闺人未识，待到人识已发霉。

    以上三点，是普洱茶核心的大局观。再归纳一点，大家老在强调自己用的是普洱茶传统工艺，但真正放在心上，用了传统工艺吗？

    一、前发酵、中发酵提升新茶阶段口感的制作方法不是传统工艺。传统工艺保留了毛茶足够的鲜爽度，日晒工艺催化了茶叶的化学变化，使得后期转化可期。各种花哨工艺，现喝流行，使得普洱茶远离了传统工艺，也使得未及时喝完的茶成为废品，而茶友数年或者数十年的期待成为泡影。

    二、熟茶，是渥堆发酵工艺，这是熟茶传统工艺的基本定义。不渥堆，只发酵，需要特意给客户提个醒，这不是传统工艺，是新工艺，暂时不能保证可靠转化。谁这么做了？

    三，新式的华丽包装，能否顺利护航茶饼到达成熟的彼岸。十年后，我们看着所谓烫金镀银的包装，是欣喜还是流泪？是一张简单棉纸、几片笋叶经得住考验，还是镶金镀银靠谱？一片十年的茶，我相信无疑还是前者。

    茶叶源于树，先天性亲近自然。手工棉纸，天然木浆，天然笋叶包装，是天衣无缝的契合。那些人工制作的华美外衣，在时光的雕琢下，只会逐渐过时。大滇号，只制作面向未来的茶，而未来，是人与自然的完美融合，人与茶的自然融合。我愿意用十年的光阴打赌，大滇今日所说的大局观，是颠扑不灭的真理，立贴为证！

    大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！