一家小而美的咖啡店，是如何盈利的？

附近有一个小商场，有五层，商户不算太多，大部分的教育机构和餐饮。
五楼有一家咖啡小店，暂且名字叫Z12吧，是我非常喜欢的那种。

按风格来分，应该算是小众的精品咖啡，自家精选豆子，自家烘焙。
屋子很小，约是十多平米。除了工作区域，应该只能坐下四五个人。店外区域还有几张小桌子。
点餐台前一般都放三种不同的咖啡豆样品，上面盖着一个闻香器。有小卡片分别对三款豆子做介绍，譬如危地马拉、埃塞俄比亚和巴西的豆子。
当顾客询问，店员也会介绍口感，譬如醇厚、有点酸、深烘等等。

实话说我并不能区分那么多品咖啡的细节，但不妨碍我个人觉得这是我在魔都觉得口感最好的几家咖啡店之一。
曾经一次带了一位不爱喝咖啡的同事来试了一次，不料他大赞好喝，当天就又拉我再来了一次。

除了品味，再来看下它的生意吧。
品类
定位是精品小众咖啡，可堂喝可带走，装修简洁，没有那种休闲咖啡馆的大面积的成本，也比热门网红2平米的Manner咖啡多了一份可以坐下来品味的恬淡。有个Slogan，喊做“好咖啡本应日常”。
位置
位置是在商场的五层，周边有一个we work的空间，还是有一些白领人流的，当然也又不少人慕名而来，因为这个咖啡品牌在上海还有其他店，经常会参加一些活动，这也算是一种营销和引流吧。场地租金应该在5000元/月以内，比之前分析的闹市小店NG要强上不少，后者在一个很好的市中心地段交叉路口，客流很好，按四五十一平一天算的话，租金估计得八九千一个月。
价格
价格方面，以拿铁为例，28元/杯，其实并不算便宜，比起有着金角银边位置的NG咖啡店15~20元一杯的拿铁，毛利空间要大上非常多。我之前还对NarrowGate做过一点点分析，还觉得他们单店模式挺不错的。
人员
每天营业时段是上午10点到下午5点，只有一个店员。那么假设一共有两个店员，可以轮班。那么也比前面分析的NG店5个店员比，成本又低上很多。
测算
做个估算，每天70杯（工作日和周末平均起来，每小时10杯，粗略算下），每杯28元，毛利80%，每个月毛利有：
70杯 X 28元 X 80% X 30天=47040
假设租金5000，店员工资8000一位（咖啡师相对贵一点），杂费2000，
那么：
47040-5000-2000-8000 X 2=24040，每个月有24000的净利，这样看来是非常不错的。

这个真的仅仅习惯作用之下，进行的简单的推算，也许失真得离谱，最主要的就是每日出杯量，这个直接导致后续的计算结果。
不管怎样，看来这便是开一家小的精品咖啡店，考察准备过程中的重中之重。