戳豆腐
哈哈,看到这个小文的朋友一定以为我写错了,不是拌豆腐吗?可以小葱拌,皮蛋拌,肉沫拌,总之,各有所好。但我没有写错,我老家就是这样说的,就是叫戳(chuo)豆腐。
故名思义,老家的这块豆腐也不是用刀切成小方块,佐以自己喜欢的东西和调料拌匀。而是选一块刚出箱卤水点制的农家豆腐,置于一个浅口大碗中,切一点蒜蓉,加点黄豆酱油,最好是来一勺农家自制的黄豆酱,用筷子使劲的在碗中捣得烂粹,装盘,用小勺子轻轻抹平,淋点麻油。戳这个字就是捣粹豆腐的一个形象词,各位可以自行想象。
别看这个菜制作简单,成本低廉,可也不常吃着。小时候,一般都是过年前,家家户户都要去村里作坊里做一点农家豆腐。家里人多一点,条件好一点,多做一点,反之少做一点。做年豆腐在我们老家可是件大事情,大人忙乎,小孩兴奋,饿了可以去要一碗煮着的浆子,一口萝卜丝馒头一口豆浆,吃完了继续疯。豆腐出箱后,放入水桶中挑回家,每家都会准备一个干净的土缸,将豆腐放入,加井水漫过豆腐,以后每两天换一次井水,一直可以吃到正月十五前都不会坏。而最好的戳豆腐就是刚从作坊挑回来时做的,热热的,闻着都是一股豆香味,几乎每家豆腐挑回家的第一件事情就是做一盘戳豆腐,蒸上我们老家的萝卜丝馒头,喝一碗粯子粥,给个神仙也不换啊。
长大了,外出工作了,食物丰富,流通好。不一定能在腊月做豆腐的时候回去,农村也不一定家家户户都做豆腐,竟是好多年没有吃过。
大约十来年前,春节前回老家。老成的三弟因给他们村做豆腐的人家帮了点忙,在晚饭前做了一箱农家豆腐送来,热气腾腾的,我迅速取了一大块豆腐,按老法做起来。老二看了看,笑话我眼大肚子小,肯定没有法吃完。我不理会,豆腐戳好后都没有装盘,带着家中一帮小辈,你一口我一口,几分钟就干完了,不是想着马上要吃晚饭,还能再来一盘。
一晃又是好几年,前年回老家,表弟招待我吃饭,在我们老家有名的农家—祁巷,主打泰兴的老式农家菜“八大碗”,其中就有地道的戳豆腐,可惜分量太少。
经济的发展,流通的加快,那些儿时的记忆真的是离我们越来越远了。唉!