大姑姐帮我炸油饼———寒假读写打卡（24）

        自我记事以来，每年过年炸油饼，我都是打下手的。结婚前，我是妈妈的好帮手，那时候我家还在城郊的农村，过年炸油饼是所有准备的年货里最操心、最耗时的。妈妈指导我擀油饼，搓麻花，翻油果，弟弟总是没有耐心，做不了三个就溜出去放炮去了。然后，妈妈一边揉面，一边和我做，爸爸呢，围着围裙，在炉子上用一口大铁锅煎炸油饼、麻花……那时候每年的这些吃食从和面、发面到煎炸要做一天，做好后全部一层层摆放在一口干净的大水缸里，放在凉房里，一直吃到正月十五都不会坏。记得我和弟弟都特别喜欢吃用南瓜和面炸的沙枣面油饼，总是踩个凳子趴在缸沿上翻找，每次都是弟弟抢着要他先找，我怕他一头栽进缸里，总是使劲拽住他的衣服后襟…

        结婚后，婆婆是面食高手，做事利索，每年过年炸油饼，我都帮不上多少忙，她做的油饼大概两根手指厚，但是特别软，像面包一样，放上十天半个月都不会硬，也特别好吃。

        后来婆婆年龄大了，大姑姐每年过来给我帮忙，我还是打下手。因为老公是兄弟姐妹里的老幺，大姑姐都比我大十几二十几岁，有她们帮忙，我才没有后顾之忧。大姑姐做油饼和面和我们酒泉本地的做法不一样，每次都是烫一半面掺在一起，放些白糖、蜂蜜，再打个鸡蛋，发的面软软的，炸的油饼虽然也有点厚，但是也软软的，完全继承了婆婆的手艺，面包一样的油饼放十天半个月不会硬。如果是我们本地的做法做的油饼几天以后就变硬了，老人家是咬不动的。          往年婆婆她们只做油饼，不做别的花色。这两年二姐会帮我们几家都做一些新疆风味儿的馓子。炸馓子要用花椒和洋葱熬的水加盐和面，面要和的软硬适中，最好像我们这里的拉条面那样的软硬程度。和好的面揉成一个个剂子，搓的时候先在圆形的剂子中间用拇指戳一个洞，然后两手配合圈成一根不能断掉的长面，再绕成等长拉面，趁劲儿撑一撑，炸的时候用两根筷子分别挑在拉面的两头放进油锅里炸，在面条没有变硬之前将面条用筷子对折，夹住，不要让散掉，待面条颜色变金黄，就可以出锅了。

        今年，我在往年油饼的基础上，包了沙枣面，将酒泉油饼的做法和婆婆的做法进行了中和，也算是一种创新吧！九十一岁的婆婆坐在餐桌前，看着我们做这做那，大姑姐时不时问一问老人家做法合适不合适，炸出锅的油饼也先让老人家尝一尝味道，婆婆温和地笑着答话：“好得很，好得很！”一脸的幸福，我们看着，都满意的笑起来……