你们只是追网红食品，我是真的爱螺蛳粉

从网上买的二十包螺蛳粉刚吃完，我就在琢磨着那个牌子什么时候再次打折。

在我的家乡，这几年螺蛳粉的价格是飞速上涨，从四五年前的一碗一块五上涨到了如今的五六块。所以网上那些卖超过十五块的螺蛳粉的牌子，我都觉得贵，就算是深圳这种暴发户城市，去不错的店里吃，也是十五块钱而已。不过，网上的粉，贵有贵的道理，有些是350克的，值这个价。

在家乡的时候，我们那小县城的整条街都是卖螺蛳粉的，可以说当时班上没有哪个同学是不爱螺蛳粉的。最好吃的螺蛳粉是用小锅一锅一锅煮出来的，我不是很喜欢那种组合拼接的螺蛳粉，总觉得少了一道沸腾的工序，螺丝的味道都出不来似的。不过今年清明回家，我们商业街已经升级了很多，很多往年吃的老店都开始卖组装的螺蛳粉，更糟糕的是，为了面对日益上涨的租金，很多商家开始用不好的米粉来代替。记得前两年有一次回家，我姐给我介绍了一家她说同事去吃过评价不错的店，当粉给我端上来的时候，看着碗里的豆腐皮，我足足愣了三十秒，然后一口都没吃，果断的离开了。作为一个老的螺蛳粉爱好者，螺蛳粉不是配的油炸腐竹，简直是要怀疑人生的。从那以后，我再也不会吃我姐推荐的螺蛳粉店，因为她不爱这一口，对美食的热情也不够。好在，在相对不发达的老区，我找到了用小锅煮的螺蛳粉，还是热爱的味道。

我们上中学的时候是住校，整天在食堂吃，如果没有螺蛳粉的存在，不知道该如何回忆自己苍白的青春。一般学校的螺丝粉都是宵夜，要排队，每个人都很乖。你可以加鸡蛋或者加肉，煮粉的小妹看上去不会比我们高中生大多少。但是她们一般都很抠，装酸菜的勺子都要抖一抖掉下来一些。实际上粉的量并不大，有可能是当时是年少饭量大，所以回忆起来总是一副吃完意犹未尽的样子。

离开家乡去西安上大学，我居然没有专门去找过螺蛳粉来吃。所以在西安的四年，关于螺蛳粉的记忆是空白的。现在想想，很大可能的原因是西安好吃的东西太多了。又或者是那时候第一次离开家乡，也不思乡，一切都是新鲜的，这种新鲜可以管上四年的时间。那时候我们学校有四个食堂，记得有个食堂卖那些很好吃的大饼，出来一张卖光一张，做饼的老板是南京的。西安的早餐流行吃一种米线，记得放的东西不少，有切一小块一小块的炸香的小豆干，也放切细的海带，还有很多料，不过我都忘记了。离开西安后，比较少吃到这样的组合了。写到这如果要把当时在西安吃到的好吃的都写下来，那要占用不少篇幅，也跟螺蛳粉没啥关系，还是暂时咽下口水。

西安毕业后去了北京，压力大漂泊感极度严重，有段时间对未来的悲观让我几乎抑郁了很久。仿佛吃上一碗螺蛳粉能够安慰一下自己，于是从网上找了一家评价还不错的店，不过就是实在太远了。我从海淀区坐到了朝阳区去吃，光是公交我记得就坐了一个小时。那时候北京的公交车还特别便宜，打四折，一块钱的只需要四毛钱。到了那我还找不到准确的位置，看着地址绕来绕去的直到二十分钟后才找到那家店。记得那几店挺大也挺出名的，不过当粉端上来的时候，我就乐了。为啥，因为汤里有小螺丝。这就是典型的螺蛳粉出了广西为了证明自己是正宗的螺蛳粉采取的策略，包括现在很多网上卖的螺蛳粉，里头也是有螺蛳肉的。实际上在我们广西，一般是没有带壳的小螺丝会出现在汤里的，顶多是汤里可以加上螺蛳肉。小螺丝只需要熬去它那口鲜味，就功成身退了。至于汤底是不是螺丝熬出来的，一闻就能闻出来，不需要带壳的螺丝来证明是真材实料。印象当中记得味道是蛮好的，挺正宗。

有一次在北京的宵夜摊上，看见了有螺蛳粉，带着惊喜的心情我跑了过去。不过看到别的顾客碗里的粉，我转身就走了。时隔那么多年，我依然无法平复那种感觉，就是螺蛳粉被糟蹋了的感觉。因为老板居然在螺丝粉里加了豆芽，这绝对是老板根据自己口味调制的假螺蛳粉，那个老板是典型的北方口音。

后来我要离开北京了，就在离开前的几个月。当时的舌尖上的中国第一季非常的火爆，从关注的陈晓卿老师的微博上知道他推荐的一家店。在蓟门桥的一个市场里，本着对吃货的信任。我屁颠颠的找过去了，在一个不起眼的菜市场里找到了那家店，叫螺蛳粉先生，跟他在网上的店名是一样的。记得吃完之后心理爽快极了，那家店的螺蛳粉各种材料的配比真的是恰到好处，简直是比我在家乡吃到的还要好吃。记得当时那个叫马中才的老板在店门外切酸笋，我走的时候他还跟我打招呼来着。马中才是个湖南人，胖胖的，毕业广西大学，之后来北京职业是作家。我估计他对螺蛳粉是真实的深沉的爱，不然也不会开店，也不会在网上开店。从蓟门桥第一家店开始，马老板如今的生意是越做越大，就是不知道他现在还会不会在店门外切酸笋。不过我很快就离开北京了，蓟门桥的店也没吃过几回。此后我也没有再回过北京，如果蓟门桥那家店还在，再次回北京的时候，我还是会去吃的。

来了深圳，螺蛳粉的店也不少，记得当年在海岸城附近有一家叫猪螺记的，算是合格的，但是没多久也关门了。在别的地方也吃到过几次，味道都不错，可能是广西人在深圳打工的太多的缘故，吃到好吃的概率要大很多。前两年白石洲开了一家叫桂小厨的螺蛳粉店，也是一个惊喜，厨师做得真是好吃，不过后来换厨师了，味道稍微逊色了一点，但是也不错。作为一个资深螺蛳粉爱好者，可以打包票想吃到正宗的人可以去那吃一下。不过动作还是要快，因为租金一直在上涨，不知道何时这种专门做螺丝粉店又会哪天消失了，就像我前几天回白石洲，专门找到那家正宗的桂林米粉店，却发现换老板了，桂林米粉还是有，却难吃得想让人扔掉。当然我没有扔，因为不难吃也饿所以还是全吃完了。但是换了老板之后这家店的生意却好了很多，因为老板还卖炒粉炒饭炒面这类的果腹食物，不再只卖桂林米粉。记得几年前我曾经问过老板，为什么不增加一些品种，比如卖螺蛳粉和老友粉。老板说，太麻烦了，还要明火来做。结果最终还是把自己作死了。

这几年不知道为啥螺蛳粉会成为网红食品，大概是爱好者将粉做成了类似方便面的缘故，适合在互联网上销售，加上商家矢志不渝的推荐推荐再推荐，所以才会风靡全国。感谢互联网。连我们老家的超市里，都有包装好的螺蛳粉卖，价格也不便宜，不知道销售好不好。

网上的螺蛳粉我买过几个牌子，好像就三个，也不多。一个是螺蛳粉先生，出品稳定，用料一直不错，粉的量也大，所以价格一直不算便宜，有打折的时候不要错过，买来屯着绝对划算。基本上拿来做宵夜，够两个人一起吃。买过螺霸王，我只吃到了一股辣味和咸味，个人不喜欢。买过好欢螺，量适合一个人吃，醋的味道不错，吃起来让人比较的清爽。打折的时候记得囤货。

对了，告诉大家，正宗的螺蛳粉，是有酸菜的，那种脆口的黄色的酸菜。甚至当年螺蛳粉好不好吃，就在于店家炒酸菜的水平高不高，酸笋不过是其中一种配菜而已。但是螺蛳粉到了外地，到了互联网上，酸菜消失了，取而代之的是酸笋。大概是酸笋臭的特点更有卖点，更利于推广，也有可能是真空包装的酸菜脆的口感很难保持，就像老坛酸菜面里的酸菜是完全没有脆的口感。没有了酸菜的螺蛳粉是不是螺蛳粉呢？还是的，还是好吃的螺蛳粉的。只不过有了酸菜，螺蛳粉的口感更加丰富，更加让人留恋。

最后，欢迎大家来广西嗦粉，不要光觉得只有柳州的螺蛳粉好吃，别的城市也一样的好吃的。比如南宁，就有非常多好吃的摊位。要选煮出来的螺蛳粉，青菜嘛，一般选择空心菜和生菜，其他的，差点意思，为啥，不为啥，因为一般是历来的固定搭配。记得选酸菜炒得好吃的那一家。