潮汕人：正月初七，我…我还真是吃素的！
好久不见，今天是农历正月初七，转眼间，春节假期已经结束，上班党们都回到工作岗位了。
但其实正月初七不仅作为开工日，它还是春节里套着的小节日，老百姓们把这天称为人日，即“人类出生的日子”。
大中国习俗文化丰富多彩，各地都有各地的过节习俗，就拿吃的来说，就有摊煎饼、吃面条、捞鱼生等等。
作为潮汕人，在我的记忆中，总会在这天听到一句民谚：“七样羹，大人食了变后生，奴仔食了变红芽，姿娘仔食了肖抛花”。
这句话的意思就是说：七样菜，大人吃了变年轻，小孩吃了面色红润，女人吃了会长得跟花一样美。
我所提的七样菜，可不是指七道餐桌上的菜，而是切切实实的，一道将七种蔬菜合在一起的菜！吃了七样菜，正月初七才算过得圆满~
如此朴素的七样菜，为何我们非吃不可？
今天，Alva就来和大家聊聊，潮汕人民在正月初七必吃的这道七样菜！
七样菜的来源
说起七样菜的来源，据传是在女娲造物之间，前六天相继作了鸡狗猪羊牛马，到了第七日才作人。
因而把初七称为人日，而人日这天又必须吃七样菜做成的食物。
又有说是宋朝的一个官员，因时运不济被贬至闽南地区。正月初七那天，饥饿难忍的他在榕江边的一个偏僻荒野，就地采摘了七样野菜，煮成杂菜汤充饥。
吃完后觉得眼睛明亮，浑身充满力气，后来在官位复职后，每年初七都要吃这道菜。
不仅有着悠久的历史，其实初七吃这道七样菜，也是有一定科学依据的。新春来临，天气渐渐变暖，蔬菜也逐渐多了起来，吃混合菜能让我们的肠胃适应季节的转变。
正月初七，潮汕人都有吃“七样菜”的传统习俗，除了家人来共享之外，让春节期间吃腻了大鱼大肉的我们也能换换口味。
它的好意头我们吃出了好心情，也寄托了人们美好的新年愿望。
七样菜是哪七样？
七样菜，顾名思义，就是指七种蔬菜，那七样菜到底是哪七样呢？
传统的七样菜是指：大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮，寄寓“新（芹菜）春（春菜）发（大蒜）大财（大菜），合（百合）久（韭）各人（芥兰）。——《百度百科》
其实真正的“七样菜”没有固定的菜单，但在七样菜品种的选取上，还是有一定讲究的，要选能传达好寓意的。
如芹菜勤勤恳恳，韭菜长长久久，春菜大地回春，芥菜、生菜、白菜又都有发财之意。
菠菜，潮汕话里叫做飞龙，飞龙也象征着好寓意，而被叫“菜头”的白萝卜，又有彩头或清清白白之意，这些暗藏的地方寓意也只有闽南人才知道呀~
对了，最想说的就是厚合这个菜了，也叫牛皮菜。
它的叶大如扇，茎硕汁多，平时是作为饲料用的，但在“七样羹”中却也是主角，不过我本人还是不太喜欢。
实际上啊，现在都没这么讲究了，只要凑齐七样菜就行，最重要的还是“意头”。
前两年菜价飙升时，网传还有用咸菜、贡菜、冬菜、榨菜、紫菜、香菜、橄榄菜来凑齐七样的。
据前方老妈从市场传回来的第一手消息，很多菜贩都特意将7样蔬菜统一定价卖，这样也方便大家购买。
七样菜怎么吃？
做法嘛真的很简单，集齐七个龙珠，就能召唤神龙了。
喂！你能不能正经一点！
接下来说说认真版本。
首先热锅下油，因蔬菜没有油脂，选用猪油爆炒呢，这样炒出来的蔬菜才能喷香。
再将七样菜下锅略炒，有条件的话一定要加入高汤焖煮，避免用水！再有追求点的，可以加一些虾米或干贝来提鲜，一道正宗的七样菜就完成啦！
但其实实际操作中，因为每种蔬菜的易熟度和注意的事项都不同，做法也有细微区别。
像菠菜和芥菜都需要焯过遍水，才能去除其中的苦涩，荷兰豆和芹菜比较难熟，也应该下锅先炒一遍。
至于好不好吃嘛，仁者见仁，智者见智。有人说七样菜的香味混在一起简直美妙，有人却觉得只要不喜欢其中的一种蔬菜，这一整锅就变得十分黑暗...
对于我来说，初七吃七样菜，更多的是一个习惯，虽然看起来没什么食欲，但一大锅最后也能吃个精光。
不知道你家又是怎样吃七样菜的呢？
这是我家乡正月初七的习俗
你的家乡又有正月初七又有哪些习俗？
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