在家如何轻松做出健康又美味的茶叶蛋，一招改良早摊点的“毒茶叶蛋”

早餐摊点的茶叶蛋每天都是一直放锅里煮，也不甄别哪些是已经煮了长时间的，所以难免会带来卫生问题。有些摊点用的铝锅，而长时间的加热导致茶叶中的酸性物质和铝锅的金属元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。在家如何做出健康的“高端奢华”早餐霸王之五香卤煮茶叶蛋。

食材

10-13个鸡蛋

1小块姜

3个八角茴香

1小段肉桂棒

3个月桂叶

2汤匙红茶叶

1茶匙花椒

3汤匙生抽

4茶匙酱油（老抽）

1茶匙糖

2茶匙盐

2汤匙绍兴黄酒

做法

1.鸡蛋洗净放入锅中，加入冷水没过鸡蛋的表面为宜，大火煮开后调成中火继续煮5分钟后关火，盖上锅盖闷10分钟；

2.捞出鸡蛋用凉水冲一下，然后将鸡蛋敲至壳有裂纹待用；

3.将所有香料放入锅中，加入足量的水（是煮鸡蛋的1.5-2倍的水量）煮开后，继续小火煮15分钟后关火，成为卤汁备用；（敲黑板：一般的茶叶蛋都是将敲碎的鸡蛋放入卤汁中一起煮很长时间，鸡蛋不宜煮的时间过长）

4.把敲碎的鸡蛋浸泡到卤汁中，建议浸泡12小时以上，浸泡时间越长入味越好。

注意事项

1.汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。

2.建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味。（室内温度高的地方可以待卤汁冷却后放入冰箱里或直接放到气温低的地方浸泡）

3.鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，切记不要一直开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

4.敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落。

5.喜欢颜色浅的宝宝，不要放太多的老抽，老抽的话是负责上色作用的，放多了的话就会变成酱褐色了。

6.茶叶的尽量选择红茶，如果是茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。

切记不要长时间煮的茶叶蛋，因为长时间的高温加热鸡蛋，蛋黄会呈现灰绿色，这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁是不会被人体吸收和利用，吃过了会消化不良。