两菜谱（收集篇）

2023.10.3  　周二　　晴　　30-18度

菜谱：茄汁土豆丁

食材：土豆2-3个、西红柿2个、青红椒各两个

　　　大蒜3-4瓣、香葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、西红柿酱1勺、胡椒粉1勺

做法：

1.把西红柿用刀划个十字刀放碗中用开水浸泡2分钟，把西红柿皮去掉，然后切成丁装碗中备用。

2.土豆去皮改刀切成差不多半厘米左右的厚片，然后改刀切成半厘米左右的方丁放入清水中泡上，主要是防止土豆氧化变黑。

3.把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱葱白和葱叶子分开切成末，青红尖椒切成圈，然后分别装盘备用，这里要注意的是葱白和蒜末放一起，葱叶末单放。

4.土豆丁泡完后清洗几遍把淀粉清洗掉，然后捞出来把水沥干备用。

5.炒锅中放入一勺油，把沥干水分的土豆丁倒里边，小火慢煎把土豆丁煎熟、煎至微黄，先盛出来备用。

6.重新起锅少放点油，把葱白和蒜末放里边小火炒出香味，放入西红柿丁，同时放一勺盐，用中火把西红柿汁炒出来。

7.西红柿汁炒出来后，放入生抽2勺、蚝油1勺、西红柿酱1勺、胡椒粉1勺，再添入小半碗清水翻炒均匀，炖煮2分钟，让西红柿汁和调料充分融合。

8.西红柿汁和调料翻炒均匀后，倒入 土豆丁和小米辣，大火翻炒均匀把汤汁稍微收浓。

9.汤汁稍微收浓就可以，但是不要收得太浓，有汤汁的土豆丁才好吃，然后出锅，撒上香葱末成菜。

温馨提示：

（1）土豆中因为淀粉的含量非常多，所以切好的土豆放入清水中浸泡10分钟，这样能够将表面的淀粉洗掉，在煎炸的过程中也不会将土豆也不会粘连在一起。

（2）西红柿去皮用开水烫一下，很容易去掉。

（3）西红柿炒汁的时候先放点盐，可以加速西红柿丁出汁。

（4）土豆先煎一下，这样土豆丁不易碎，同时煎完的土豆丁口感也好、味道也香。

（5）这道菜的汤汁不要收得太浓、太干，有点汤汁味道会更加的好。

菜谱：西红柿炒包菜

食材：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块；

西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状；

锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。

将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感；

锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水；

下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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