酸菜鱼的科学做法
这是一份送给爱吃酸菜鱼朋友们的礼物。为什么这么说呢？假如我给你的，自认为是最好的，而这正是，你不喜欢的，那我写的再好，在你那儿我也只能得零分。
1.为什么我能把酸菜鱼做好？ 喜欢吃，就是最大的动力。偶遇酸菜鱼，是在青岛山大医院给阳阳看病期间遇到的。因为要陪床，加之送饭、做饭不方便，我和妻子就在医院旁边一间叫做“龙山饭馆”的私餐馆订餐，从此我们两口子就对“酸菜鱼”不能自拔了。 回家后，我一直琢磨酸菜鱼的做法，而且为了想学到这门手艺，都萌生了想要拜 “龙山饭馆”的师傅为师的想法，刚对妻子说完这个想法，就被泼了一盆冷水：“人家就是靠着门子手艺吃饭的，教给你他们怎么生存？”回头想想也是这么个道理，那怎么办呢？总不能让我去在人家店里偷学吧？虽然武林高手都是这么练成的，但是还是心有余悸。一是如果被人发现，多丢我们武林正派的名声；二是成本太高，我粗略的打听了一下，监控设备所需的开销太大，总的一算不适合；最重要的，人间正道才是沧桑啊。 “王明裕，多亏你是本科毕业，5G时代最不缺的就是信息。”当朋友听到我苦恼后，直奔主题、毫不留情的对我进行一番革命谴责。 自从被网络打通任督二脉后，我就甄选、收集了20道“酸菜鱼”的做法，虽说做法不同，但是我的“酸菜鱼”理论水平有了明显的提升，并且我可以负责的告你，我和媳妇的“胃”，已经不允许我，再这么虚度光阴了。
2在做鱼前，除了准备实操理论基础外，最重要的是什么？
巧妇难为无米之炊，在开工前，除了收集教材和准备食材外，记住，还要了解食物属性。本人通过实操，得出以下心得：首先，记住酸菜并不酸，醋才酸，所以要想增加酸菜鱼的酸度，光指望酸菜，那是不可能的，千万别忽略了白醋的威力；其次，去鱼腥的最佳方法，不是料酒，而是盐。敲黑板！生鱼肉在腌制时候，千万不要怕多放盐，经过盐的腌制后，要用清水清洗，清洗干净后，再进行盐、鸡精、胡椒粉、红薯淀粉、家里条件好的可以放一个蛋清。最后，炒剁椒的目的是为了辣，而是为了香增香，要想辣！放胡椒粉才是正道。这一点要特别注意，新手的小伙伴多半认为多放剁椒，就可以增辣，其实真正产生作用的是胡椒粉。
3“格物致知”永远比不上“事上练”。
这是王阳明先生的思想精华，也是我正要想说了。做菜就像做事，你把做事情的理论背的再熟练，也不如，自己实操一边，因为在实际情况下，可能发生的意外情况有很多，甚至跟你熟背的理论，有很大的差距。首先，油温的掌握，记住，油烧开以后，会烫手。其次，假如臂力不够，不要轻易单手抓锅。最后，只有经过熟练的操作后，才能很好地掌握火候，这直接影响鱼肉的鲜滑和汤汁的美味。
4传统做法与现代工艺的本质区别在哪？ 不管是做菜还是做事，千万不要“闭门造车”。传统经验，是根据无数的失败来总结出来的精华，但是失败更容易产生失败，因为人的自信心是有限的，受打击的能力也是有限的。如果坚持传统经验，这样就会导致进步的速度相当缓慢，甚至容易断层，那我们该怎么办呢？ 本人认为“成功才是成功之母”，人类的进步是螺旋式上升，要想螺旋式上升，最根本就是“踩在巨人的肩膀上学习”，而应该怎么学习呢？
首先，要工匠精神。德国人在家做饭时，厨房里一大堆量杯量勺，甚至还有秤和计时钟，各种材料和作料都要称一称、量一量，时间要严格把控。他们做菜（虽然不能算好吃）和我们中国的大厨全靠手掌握完全不同。 我的一个同学做点心堪比高级西餐店的点心师傅，没有人教她，她完全是看电视、看视频和看书自己学习的。和我做菜和做食品不同之处在于，她严格遵守步骤，每一点原材料都是仔细称量，选调味品时要严格使用指定的品牌，绝不用同类替代，烤制时，温度、时间要做到非常精确。也正是因为有了这么具体的说明，她才能无师自通把点心做好。
其次，要记录。我先给你讲一个真实的故事：在19世纪中期，在格陵兰岛北极圈里生活的因纽特族群中，几位长老染病去世，按照当地的风俗，要把他们生前所用的狩猎工具拿去陪葬，由于他们没有文字记录的传统，制作这些工具的手艺就失传了，这个族群的人口数量锐减了一半。 这样的结果就是，人类只好再花很多时间重复之前的发明，经常在低水平上重复，而不是获得可叠加式的发展。因此，记录和传播知识很重要，而且对学习的重要性可能不亚于创造知识本身。
最后，要反思。以前上军校的时候，我们的院长经常对我们说：“反思就是进步。”当时也是因为年龄小，不能很好理解，但是也是每天“稀里糊涂”的做，比如写日记、在操场上溜达思考问题等等，其实这个效果在当时就有显现，在每次的考试或是比赛当中，我反应速度总是别他人强一点，我想反思的原因很大。
当然，做菜也是一样，如果每一次做完就算做完，那你的厨艺顶多算是中层以上，很难达到顶层。我的母亲为了我和父亲做了将近快32的饭，她每次做完都会总结和反思自己做饭的质量和味道。虽然，母亲年近60，但是，至今母亲的厨艺都是一等一的棒。 在这里你们会说，这是妈妈的味道，你早就吃顺嘴了，难道你没吃顺嘴？在这里我更想表达的是，每位母亲的这份仔细、认真和负责，当然，还有家庭地位较低的父亲。 好了，感谢读者的时间，我会努力的再送你们一份“清蒸鱼”。
