20190701-《营销管理》第15版-如何让一个餐饮企业的所有

1、如何让一个餐饮企业的所有部门都了解顾客？

使用顾客导向评价表。

研发部门、采购部门、生产部门、营销部门、销售部门、物流部门、会计部门、财务部门、公关部门。

2、全方位营销，传统4P，新4P，和4A都是关联起来的。

4P

产品、价格、渠道、推广

人员（必须把消费者当成人，必须尊重顾客的感受，试图太过于去控制消费者，只会得来反抗）、流程、方案、绩效

4A

可接受性，在产品的功能设计上的接受性、品牌包装设计的心理接受性

支付能力，价格上，经济维度的有能力支付、心理维度的愿意支付。

可达性，渠道上，可得到性，便利性。

知晓度，推广上，了解产品特征、说服新顾客购买、老顾客复购。

3、营销管理的任务

①3大市场力量

科技：体现在技术上

全球化：体现在市场上

社会责任：体现在道德上

②2大市场结果

消费者新能力：消费升级方面的变化

公司新能力：公司竞争力的沉淀

③4大基础营销

关系营销：主要针对客户

整合营销：主要针对资源

内部营销：主要针对公司的一些重大决策，如何来一次全员沟通会。

绩效营销：主要去衡量关系营销、整合营销、内部营销的价值。

传递价值和传播价值不一样

传递价值体现在产品设计上，付出了成本，消费者是否能感受到？

传播价值体现在“不仅仅让购买顾客体验到价值，更要更大范围去传播价值，覆盖更多的潜在顾客”。

【结合项目的思考】

必须把消费者当成人，必须尊重顾客的感受，试图太过于去控制消费者，只会得来反抗。

之前为了一昧地提高酸菜鱼的点击率，忽略其他类型的产品和搭配，不给配图，导致顾客感知”种类少、价格贵“。最新的菜单，我看点评里都有好几个顾客直接拍照，我估计是忍了很久的时间了。

所以不管是产品设计，还是菜单设计，都需要从消费者出发，充分考虑消费者的利益，消费者才会考虑你。

在传递差异化的同时，产品设计、菜品排版上是否让消费者感受到了你的性价比、价值感？营运上是否考虑消费者的感受？

第二个尊重考虑顾客的感受，就是餐厅内部的“氛围打造”。

如果是一个日常吃饭的餐厅，消费者进来的体验没有“食欲感”，其实也是在忽略消费者的感受。

现在的档口的食材展示，就充分地提高了餐厅的食欲感。

还有店内的灯光设计，其他装饰物料，桌面系统，是否都考虑了消费者体验的“食欲感”。

一家没有让消费者产生食欲的餐厅，如何产生复购？

最新的樊大厨南坪店，店内的风格，我进去就记忆深刻，食欲感强烈。

所以我提出一个课题，如何让我们九锅一堂【所有部门】都能了解到顾客，如何去了解顾客？如何融入到绩效的价值评估里？