丝绸之路上的最古老最方便的美食――礼泉烙面

丝绸之路上的最古老最方便的美食――礼泉烙面

古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。
烙面，古称饼面，汤饼，煎饼等，曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为“中华面食皇后”“世界面食之鼻祖”，早在秦朝时就有“大秦第一面”之称。
据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。
唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：mao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 “礼泉烙面”味道奇绝，做法也奇。
礼泉籍文化名人阎纲说，礼泉人都有浇汤面（俗称哈水面、涎水面）情结。他在回忆陈忠实的文章中如是说：“一年3月，陈忠实来京办事，同乡党谈天。当我津津乐道家乡的‘浇汤烙面’挡不住的诱惑、让你哈剌子直流时，忠实的眼睛一下子亮了，急忙插话说：‘你们礼泉的浇汤烙面真好，我家个个爱吃。真的好吃！’”

丝绸之路上的最古老最方便的美食――礼泉烙面

在家里，礼泉人最喜欢听的两个字就是：“烧汤”；过红白喜事，礼泉人最喜欢听的两个字就是：“端碗”。毛头小伙动辄十来碗，黄口小儿也能轻松吃上五六碗。比如我，吃了几十年烙面，就是吃不够，只要一回家，就要吃，不但吃，走时还要带。

丝绸之路上的最古老最方便的美食――礼泉烙面