老板，来壶醋

      直到现在，墨都操着一口陈醋味儿的普通话，这味儿是长在舌头上的。出门在外，除了吃白米饭，他都会下意识的寻找醋瓶子。

      大学快毕业的时候，墨迷上了油泼面。该如何形容呢：

      劲道的面条是必需的，陈杂的佐料亦不能少，待得热滚滚的油浇上去，耳闻“嗞啦”一声，便可调拌均匀大快朵颐。不过，纵然你嗅得到葱香椒辣，尝得到蒜焦油麻，也不见得一月两月天天不离。

        舍友好奇，几经墨指点寻的精髓。至此之后，总能看到几个精壮的汉子，在宿舍内围坐一起，捧着油泼面吃的满嘴油花。而那醋香，更是弥漫在空气中久久不肯散去。

        时光荏苒，墨辗居华南，再也无缘油泼面和他们，不过做菜放醋似乎成了习惯。朋友们小聚，墨往往撸袖子扎围裙端锅捞勺道：“吃啥，点菜!”

      结果不外乎：“其他随意，但要来份醋溜白菜。”

      一来二往，墨颇为自得，以为醋溜白菜是自己的当家花旦。

      说起醋溜白菜，倒也无它。

      第一步，取白处如玉，碧处如翠大白菜一头，沿菜筋方向施以利刃削成数段，沥水旁置。之后开火放油，煸蒜出香，放菜猛火爆炒。

      最重要一步，待菜疲软，取清水淀粉酱油食盐，莫忘多放陈醋，拌成浓汁浇于菜上。待汁液粘稠，收火出锅。

        墨一开心就会盘腿，尤其是就着醋溜白菜聊天，他恨不得把椅子当成土炕。

        出门在外似乎没那么多讲究，倒也有几人乐意点醋溜白菜，不过总不是那么个味儿：出锅前芡勾太少，上味不够；炒菜用的醋不是陈醋，只酸不香；就连白菜也炒的坚硬如柴，火候不够。大家捧着手机，有一搭没一搭的聊着，匆匆忙忙的扒拉着碗里的饭，再也不愿意多看这白菜一眼。

        大概对于厨师来说，小菜不值得上火候伺候。对于食客来说，只是因为荤菜太多，点了它解腻。做的人不用心，吃的人唯恐微信里面的聊客不开心，可怜了这道醋溜白菜。

        墨默默的支持着这道菜。大宴的时候见到它，刚想动筷子，对面的拍拍党要拍照，墨悻悻的把筷子缩了回去。不过他们拍来拍去，相机独独绕过了这醋溜白菜。拍照者大概也觉得这种小菜，上不得台面，吸引不了人形自走点赞机的热情。而对于墨来说，这是天赐的良机，出手讲究稳准狠，一筷子夹起：

        猛嚼几口，辣如同一条火龙，窜入五脏六腑。

      “嘿，师傅，你倒放点醋啊!”

      “放啥醋？这年头，都吃辣！”