Day161|解锁白切鸡，开启美食新体验

今天是收获满满的一天，也是忙碌非凡的家庭聚会日。吃完早餐，我便一头扎进厨房，着手准备中餐。妹妹一家人外出拜年，我和儿子则留在家里，满心欢喜地迎接老爸和弟弟一家三口的到来。

昨晚，我和妹妹一同商定了九道菜的丰盛菜单，其中有蒸扣肉、羊肉萝卜、红烧猪脚、辣椒炒肉、贡菜炒五花肉、红烧鲫鱼、蚝油生菜、白切鸡，还有虫草花红枣鸡汤。身为地道的湖南人，要做一道经典粤菜白切鸡，对我来说着实是个挑战，但强烈的好奇心和对烹饪的热爱，让我迫不及待想要尝试。

怀着这份热情，我开始深入了解白切鸡，从它的起源故事，到做法和营养价值，每一个细节都不放过。

相传，白切鸡诞生于清代，当时广州人对食材本味的追求达到极致，这种做法简单，却能完美保留鸡肉原汁原味的菜肴便应运而生。食用时，只需蘸上少许姜葱蓉或酱油，鸡肉最纯粹的鲜香就能在舌尖尽情绽放。

准备妥当后，我依照教程，开启白切鸡的烹饪之旅。当把半只处理干净的新鲜三黄鸡摆在案板上时，兴奋与忐忑交织在心头，成败在此一举，让人既期待又紧张。

我先在砂锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒。水开后，将鸡拎起，抓住鸡头，把鸡身浸入热水中烫30秒后迅速拎出，重复三次。看着鸡皮逐渐变得紧致，我仿佛看到成功在向我招手。随后，将鸡缓缓放入锅中，转小火焖煮20 - 25分钟，期间我目不转睛，不时给鸡翻面，确保受热均匀。

关火后，我耐心让鸡在原汤中浸泡15分钟，让汤汁的鲜美充分渗入鸡肉纹理。最后捞出，放入冰水中浸泡几分钟，这每一秒都充满对最终成品的期待。

鸡肉富含蛋白质，脂肪含量低，易于消化吸收，是健身人士和老人小孩的理想食材。白切鸡的烹饪方式最大限度保留了鸡肉营养，与油炸、红烧等做法相比，营养流失少。

完成这道菜后，我感触颇多。食材新鲜度是关键，新鲜鸡肉才能带来自然纯粹的鲜甜。火候和时间的把控同样重要，时间短鸡肉不熟，时间长则变老变柴。浸泡原汤和过冰水这两步，更是让这道菜的口感和味道达到完美。

成品色泽金黄，鸡皮光滑如镜，鸡肉鲜嫩得似乎轻轻一碰就能散开。尝上一口，鲜香瞬间在口中爆开，浓郁香味从舌尖蔓延至全身。

出乎意料的是，这道白切鸡成了今天餐桌上最受欢迎的菜品，收获家人一致好评，让我成就感满满。成功解锁这道经典粤菜，以后回到长沙，我不仅可以用它作为减肥晚餐，家里来客人时，也能用这道菜招待，简单又营养，大人小孩都爱吃。

亲自下厨做的9道菜