农桑旧事：之八，换大米

二十三、换大米，换面

当地人并不十分喜欢吃米饭，更没有天天吃米饭的习惯；尤其出力干活的青壮年农民，经常报怨吃米饭不耐饥，影响干活。

乡人吃大米捞饭，更像是改善伙食，必然开荤；他们称作：肉刨捞饭。仅对此种饭的称呼，就可见关中农家人的豪爽与痛快。

农家吃米饭，常就的荤菜，是大肉、豆腐和粉条、白菜一锅熬；既简单又实惠。肉片炒菜，也没有南方人那么麻烦，主要是肉炒洋芋丝或洋芋片、或肉炒莲菜片、或肉炒蘑菇等。或者大块红烧肉炖红芋、熬萝卜。

沣河流域上游，自己种植的麦子吃面食，并不够吃。说起来奇怪，可能是小麦习性耐旱的缘故，沣河流域的水田，冬季小麦的产量都不高；好的不过三四百斤，最好的不过五六百斤；质量也一般。

沣河流域的关中人，自来的日常习惯喜欢吃酵面馒头、软面锅盔；还有肉臊子拌宽扯面、以及麦面皮子。

自家出产的那点麦子，磨面粉不够吃；从很早时起，个别人就与附近单位工厂的南方人私下交易，用大米换面粉。这就是换大米；也称换面。

秦岭北面的山沟和山麓，有许多国家机关单位，现在基本都转为民用。说起换大米，现在三十岁以上的人都不陌生；即使没有换过大米，也都知道有那回事。

著名小品演员郭达的成名作，就叫《换大米》。后来，又上了元旦晚会和春晚，说的就是粮食市场开放后、沣河流域上游、长安县南部一带的农民，到西安用大米换面粉的故事。

二十四、换大米也有小产业链

米和面之间差价，各个时段有所不同。其实很早以前，当地个别农民与附近单位的职工之间，就有这种交换和交易；即使粮食市场没有开放的时候，也存在黑市行情。但我记得的情况，都是八三年以后的事。

一袋大米兑换一袋面粉，以五十斤对五十斤；面粉找大米2元、3元、5元、8元不等。有时候、也是行情最好的时候，是一换二；即一袋五十斤优质大米，直接兑换两袋八五标准粉。郭达的小品，讲的就是这种行情。

普通人家换大米，皆缘于自家的麦子不够吃。但大部分人家没有闲余劳力，没有时间去单位、县城或西安兑换大米；这样就出现了中间商：换大米的贩子。

某项交易，一旦有了效益，就会形成相应的产业链。主要因为，沣河流域的大米、尤其家乡附近的东大米、草村米和大口米；质量和口感特别好。

老式碾米坊

前面说过，当地人务稻子，是用截渗水浇灌；土地为古沣河很早以前的淤泥沉积地段，十分肥沃；加之生长期长达六个半月，大米味道特别独特。

西安许多单位的南方人，都喜欢吃沣河流域上游一带的大米。因此，当地长年就有许多贩子，专门以换大米、赚差价为生。

可能有的无良商贩，为了实现自己的利益最大化，真的会给大米中掺砂子；郭达的小品，也透露出这种现象的信息。

但前面已经讲明：如果在土场上晒稻子，米中的砂子相对会少一些；但后来，在水泥地面的院子或楼顶晒稻子，米中的砂粒，反而会更多。米中含有多少砂粒，与碾米机的先进程度更有关系。

二十五、换大米曾是一项家务劳动

我自上中学起，就会换大米。一辆崭新的加重飞鸽自行车，后架上可以带三袋面粉：先用绳子把两袋面粉齐腰、稍偏一拴；长的一端，向下挎在自行车后架上；短的一端向外掰开，顶头上平放一袋，如此特别稳当。

只要有利润，就会想更绝的办法：有的大米贩子，加重自行车前后都能驮，最多可以绑四袋或五袋、或七袋；运到西安用大米换面，来回倒腾、赚差价。

闲言少叙。每月总有一个礼拜天，我就到离家十几里的618研究所、203研究所、或西边惠安化工厂的家属区去换大米。家属院的当家阿姨，她们可能吃过亏、上过小商贩的当；所以，都很乐意和学生打交道。

大米商贩，毕竟有诈；不是短斤少两，就是用旧年的陈大米掺假。往年的陈大米，吃起来不是很香。并且，单位的职工，还提前约定下次的交换时间；就像郭达的小品里说，基本家家都有自己的老客户。

每换三袋面，给家里留两袋；余一袋带到学校交给食堂，是我一个月的口粮。换三袋面粉，有时可以找回十几元钱的差价。用这点钱，顺便在集市割贰斤肉、买点菜；礼拜天，顺便为回家的学生打牙祭。村里许多家庭，也都是这样。换大米找差价所余的几块钱，是我在学校一个星期的菜金。

二十六、粮食产量及其它

沣河流域上游一带，土地肥沃，灌溉方便，水稻产量一直很好。即使在河滩沙石窝开垦的薄田，只要水肥跟足，产量也可以达到三担左右。

勤劳的乡民只要精心耕作，一般情况下，正份土地的亩产量，都能达到四担，即800斤以上；自然，还有更好的。

夏季小麦的亩产量，虽不是很高；但也能达到三百至五百斤。秋夏两季加起来，关中每亩粮食的年收入，当在一千二百斤至一千五百斤之间。

当地公购粮的任务，基本就是夏季的收获将够的样子。就是说：秋季的粮食，基本是沣河流域上游水稻产区农民的纯收入。可谓富足之地。

生产队开社员会

再算一笔细账。农村改革之后，当地各村人均分到的土地；如果算上承包地、自留地、河滩地、秧苗地、场地、旱地等等，都在一亩以上；有的村子，人均土地可以达到一亩半到两亩之多。

其中的河滩地、旱地，是历年来以生产队为单位，由社员自发开垦的土地；这些土地与自留地、秧苗地、场地等土地，应当不在公购粮任务计算之内。

公购粮任务的摊派，究竟原则如何？各地的情况和标准不尽相同。其中差异，可能只有农业管理干部天外汉先生能够说得清楚。

生产队劳动

地，还是这些土地。奇怪的是，至今，我依然听到困难时代的可笑事例。

比如年长的人经常说：困难时代，每年到青黄不接的四五月间，就必须采摘冬瓜树叶、洋槐树叶和洋槐花、榆树叶；或挖野菜、掏青莲藕与面粉或大米煮在一起，当粮充饥。

这种粮菜混合的稠稀饭，也叫菜拌汤。这类树叶和野菜略带清香，曾被外地更困难的逃荒者视为佳肴。以吾村为例，同样的土地现在养一千口人，还挺富足；而当年只有约五百多人，却养不过来；着实费解。

为此，我经常讨问当年的生产队长常富叔；他总笑着说：这些事，最好去问你奎叔吧。生产队时代，奎叔的偷懒出了名。

据说，每到上工，奎叔常常肚子疼，他每天要拉许多泡屎；后来，逼得队长派人去验看他究竟拉没拉下粪便。从此，奎叔的肚子疼就传为偷懒经典。

但农村改革之后分田到户，他们都成为务水稻的把式；都是当地出名的高产户。此例见证：粮食产量的时代差异，对生活产生巨大影响；最主要因素在于：农民劳动的积极性。看来，当年那场农村改革运动，势在必行。

唐都浪子《草村产业纪事》之：务水稻