上海支援第一天12-27

今天是我来上海支援的第一天

是一家臻选门市——海伦中心店——地址在上海海伦地铁站3号出口

这是一家很特殊的甄选门市  它的臻选吧台是在一楼的 和大部分的臻选门市不同 进门就能看到高级的 金光闪闪的 岛式吧台 门旁边就是一个做成小马车样式则展示柜  上面的布局很好的体现臻选门市的核心 咖啡豆 紧紧挨着收音机的就是虹吸 和 chemex制作区域

虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮[1] 方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来

虹吸 25g粉5档研磨  385ml水 三挡加热至水开挂二档 水上升完毕倒粉 timer计时90秒 粉倒完立刻十字按压粉 至45秒快速搅拌四圈 倒计时结束关闭加热并移下加热台 快速搅拌四圈 等温度降下 咖啡萃取结束时倒入杯中奉客

chemex我就不多介绍了  之前有片文章已经百科过了

再过去就是手冲和法压区域了

臻选门市最出名的就是这稀少 罕见 昂贵的豆子了

介绍卡上就是门市在售卖的豆子 顾客可以浏览并选择自己喜欢的口味 当然最好就去向店内黑围裙询问啦 手冲吧台再过去就是冷萃和气致冷萃的操作吧台了 

“食品级氮气和冷萃咖啡是分开独立储存的，当拉下龙头的瞬间，氮气与咖啡才第一次接触，保证每一杯都是当下制作，新鲜的！”

目前也是臻选独享 还是部分臻选

岛式吧台介绍结束了吗？并没有

看到上图这台银色的 扁扁的 不起眼的咖啡机器了吗？

她才是这家门市的灵魂人物——black eagle

Black Eagle 的由來

自2000年起，Nuova Simonelli便努力耕耘精品咖啡產業，並積極參與WCE世界咖啡大賽各項活動，促進世界精品咖啡文化交流。在T3獲得2006-2014的WBC大賽指定咖啡機贊助商的資格後，NS並未就此自滿，在2014年推出革命性的磨豆機Mythos One - Clima Pro 之後，NS 再次與世界級頂尖Barista (2007 WBC 冠軍選手James Hoffmann)攜手打造Black Eagle，一台即將再次風靡精品咖啡界的神器。

Victoria Arduino品牌故事Victoria Arduino 成立於1905年，義大利Victoria Arduino成立於1905年，從Pier Teresio Arduino先生製造出第一台咖啡機起，Victoria Arduino就是全歐洲咖啡歷史的象徵。2000年併入Nuova Simonelli之後，至今Victoria Arduino仍堅持以超過百年的義大利精湛工藝，融合入先進的技術製造；每一台咖啡機都由11個專業工程師花費76小時、將983個專業組件完成的純手工打咖啡機。而現在，每每人們談論到Victoria Arduino 就會想起它不僅代表咖啡，並且有著深厚的文學、藝術、社會背景。Victoria Arduino並以具有歷史傳說的老鷹為其標誌，代表著其公司堅持義大利傳統的信念，並以古典咖啡海報風靡全世界。

侧面看是不是觉得更帅了呢

臻选吧台需要浓缩的饮料 都是来自于她 不同的豆子 展现不同风情

18g粉 流速为24—28s

这是黑鹰咖啡机的伙伴

Mythos ONE 是業界第一台採用最新科技"Clima Pro"的概念機種, 集結四位WBC冠軍選手、義大利安科納大學研究室以及Nuova Simonelli研發部等多位專家共同合作開發，歷經二年，終於解開磨豆機的秘密，研發完成新一代的磨豆機種: 藉由智慧化管理研磨室溫度，確保新鮮研磨的咖啡粉保持恆溫狀態，藉此提高咖啡的萃取品質。特別推薦給最懂咖啡的您這台”世界冠軍們”心目中最完美的磨豆機。值得一提的是，  2014WBC世界冠軍井崎英典先生，在比賽中同樣也是使用這台創新機種!

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