人生百味|酸菜

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隐藏在内心深处的味觉记忆，应该是在儿时便植入味觉基因里的了，忘不了、抹不掉。而人们的饮食习惯也因居住地域不同，更如性格一般或粗犷豪放，或婉约细致......

酸菜，不论在困苦的岁月，还是在物质极大丰富的今天，依然是北方人心里不可替代的味觉体验。

与南方酸菜原料的丰富细致不同，北方的酸菜原料以大白菜为主，吃法也简单粗犷，与肉类一起炖煮便是最家常的吃法。也可做馅包饺子、蒸包子，亦或打一碗酸菜卤子，吃上一顿酸菜卤的手擀面。

小时候，白菜收获的季节就是家家户户腌制酸菜的日子。如翡翠般翠绿的大白菜饱满丰腴，堆满了各家的小院。

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随着白菜的收获，也意味着大地上最后的一抹绿色褪去了，田野里最后的生机与秋天一起结束了。冬天，伴随着人们砍菜的节奏悄然而至。

爸爸把院子里放置了几个月的两口大缸里里外外都刷洗了一遍，安放到厨房的角落里。

地里拉回来的白菜在院子里经受阳光和最后一丝秋风的洗礼，逐渐消散掉部分水分，白菜变得更适合腌制了。

失去翠绿光泽的白菜变得柔顺了许多，整齐的在缸底码上一层，撒上一层盐，再码上一层，再撒盐......，码到半缸的时候，爸爸在缸里铺上一层麻布，把我喊过来，脱去我的鞋和袜子，双手掐着我的腋窝，“嗖” 的一下把我提溜到缸里。“用力踩，”爸爸告诉我。

我便在缸里踉踉跄跄的蹦跳着，脚下发出沉闷的声音：“咯吱...咯吱...。”据说小孩子的脚上没有细菌，如果是大人踩的话，腌好的酸菜会有一股腐败的酸味！

满满的两大缸白菜入缸了， 爸爸搬出两块巨大的石头压在白菜上，妈妈把缸里的水填满。接下来的事情就交给时间来处理了。

“妈，酸菜什么时候能吃啊？”等不及的我时不时的就问妈妈一句。“再等几天，快了。”妈妈会边看着日历边算着日子跟我说。

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漫长的等待之后，那岁月酿就的美味便会伴随着季节的脚步，准时出现在我们的餐桌上。

腌好的酸菜，叶子微微泛黄，菜帮晶莹剔透，酸味中带着一丝植物特有的香气。自然发酵的酸味沁人心脾，切几片放入口中，酸爽清脆，旁观者则喉头蠕动，咕噜咕噜的咽着酸水，不由得也想拿起几片尝试一下......

腊月里杀猪的季节，村庄被杀猪菜的香气笼罩着。酸菜那酸爽的味道里，仿佛浓缩了悠长醇厚的岁月，绵密浓香，回味悠长。

几十斤柴猪肉，猪肝，苦肠，血肠......切好的酸菜，慢火烀上几个小时。猪油浸入酸菜的肌体里，酸味又化解了猪肉的油腻......，酸香可口的杀猪菜融化了冰雪包裹的村庄，温暖着满身寒气的人们。

酸菜猪肉炖粉条，则是酸菜最平常的吃法。肥瘦相间的五花肉切片，油锅里炒至微黄，再放入酸菜同炒。炒出酸菜的香气后放入调料，加水，粉条慢火炖煮...... ，香气扑鼻的酸菜猪肉炖粉条，是冬季里东北人最喜欢的家常菜。即便在今天，也是最难舍弃的舌尖美味。

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而羊肉汆酸菜，则是酸菜相对奢侈的吃法了。酸菜下油锅炒香后添水，开锅后放入新鲜的羊肉片一同炖煮。鲜香的羊肉配上爽脆的酸菜，酸味中和了羊肉的腥膻气，把羊肉的鲜味提到了新的高度，酸菜吸附了羊肉的鲜美滋味，绵软酸香......，真可谓汤汁鲜美，羊肉不腻，酸菜香甜......，不觉瞬间胃口大开，那美味真是过齿难忘！

酸菜，曾是艰苦岁月里人们餐桌上无可替代的食物，而今，丰富的副食种类让不起眼的酸菜逐渐淡出了人们的餐桌，但是，酸菜在北方人心中的地位依然无法被取代。

无论春夏秋冬，一锅热气腾腾的猪肉炖酸菜，依然是北方人心头最爱，也是远方游子心中念念不忘的家乡美味。

也许，北方人的乡愁，无非就是一锅热气腾腾的猪肉炖酸菜吧！