无骨鸡脚

以前，曾经有这么一个传闻说无骨鸡脚、无骨鸭掌是人工用牙啃出来的，虽然后来证实是谣传，但刚听到的时候，可真是吓坏人！

无骨鸡脚去骨是首先要在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，要每一个脚趾都要划上，再然后把脚指甲剁掉。

另外去骨的关键还在于鸡爪煮熟后要快速在冰水中冷却，要利用热胀冷缩的原理有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离。

无骨鸭掌呢，也是差不多这个原理和做法。

虽然无骨鸡脚，无骨鸭掌去了骨头之后方便好吃，但是总觉得比不上用手拿着有骨的鸡爪、鸭掌啃的滋味好。

用手拿一只，细细啃掉肉皮，再品尝骨头缝里的滋味，这样才是有滋有味呀！