K12D1-66/100|《当今饭店业》

2017-11-08 本文已影响0人季玫

序言

旅游简史

对于大多数人来说，旅行（travel )一词意味着乐趣和冒险。因此，人们经常忘记了“旅行”（travel）一词实际由法语"travail"派生而来的。“travail”一词含义是“辛苦和劳累”。自从有记载的历史以来，旅行一直是一项艰辛的工作。事实上，只有在当代，旅行才成为一种比较舒适的活动。

商务活动是早期旅行的重要激励因素。

罗马人首先开始大规模地在陆地上旅行。

古代人也为了娱乐而旅行。

穆斯林旅行去麦加，基督徒到欧洲或者更远的地方朝圣。

第一个长途旅行的欧洲人是马可.波罗。

到了13世纪，贸易成为旅行的主要目的。

运输革命

随着蒸汽船、火车、汽车和飞机的发展，现代技术已成为旅行的主要动力。

火车的出现明显地增加了商务旅游。商务旅游的发展使商务游客增加了对饭店的服务质量统一标准的要求，这样他们从一个城市到另一个城市就能够享受到同样的服务。

汽车完全改变了人们的生活方式。

飞机给饭店业产生了实质性的影响。

住宿业的历史

1929年在波士顿的特雷蒙特饭店（Tremont House) 被认为是美国的第一个拥有行李员，前台员工，客房门锁和为客人提供免费肥皂的现代饭店。

住宿业先驱者

世界最早的著名旅馆经营者之一是一名法国人。塞扎.里兹。在巴黎创建了著名的里兹饭店。这个名字在全世界成为豪华和质量的代名词。

美国最古老、现在还在经营的饭店是波士顿学校街的帕克旅馆（Parker House)(现在的名称是欧米尼帕克旅馆 Ommi Parker House )1855年

埃尔斯沃斯.斯塔德勒第一个认识到统一饭店标准必要性。

另一个连锁饭店的先驱者康拉德.希尔顿。1919年买下第一家饭店，1954年购买了全部斯塔德勒连锁饭店。

波斯顿的投资者欧内斯特.亨德森于1941年创建了曾经是世界上最大的饭店连锁集团——喜来登连锁集团。

在美国公路沿线修建标准的住宿设施的理念是凯蒙斯.威尔逊发明的。1952年，威尔逊在孟菲斯修建了他的第一个假日饭店。（Holiday Inn)

餐饮服务的历史

餐饮服务先驱者

1975年，40岁的英国移民弗雷德.哈维在堪萨斯太平洋铁路沿线开设了多家餐馆。服务生被称为”哈维女孩“，在缺少服务质量的那个时代的西部地区，这些女孩代表着清洁、礼貌和好客的完美标准。

1925年，霍华德.约翰逊在马萨诸塞州的伍拉斯顿购买了一个小杂货店。为增加杂货店的收入，不久他开始出售巧克力冰淇淋产品。最后发展到28种口味，结果有了28 flavors 。约瀚逊着眼于标准化和质量控制，并严格按照他规定的标准经营餐馆。

j最后不得不提到的是麦当劳的创始人雷.克罗克（Ray Kroc) ，麦当劳的成功有很大程度上取决于它承诺的QSC&V，即quality, service,cleanliness和value . 以及采用的霍华德.约瀚逊最初提出的标准华理念。