咖喱鱼片

鱼的营养价值非常高，很多人也特别喜欢吃鱼，鱼的做法也有很多种。除了清蒸、红烧、油炸、糖醋之外，还可以把鱼去骨起肉后用白灼、浸鱼汤和咖喱鱼片……这些方法做鱼，都是一些好吃又不会发胖的做法。

国内最受欢迎的鱼片做法肯定是水煮鱼片了。那亮晶晶的红油上，汪着一片又一片雪白雪白的鱼片，还有花椒散发出来的香味混着鱼肉的香气，让人闻着便垂涎三尺。夹上一筷子，薄薄的鱼片就随着筷子的移动颤颤巍巍地抖动，麻辣鲜香的气味迎面扑来，让人都顾不上烫嘴，就急着把鱼肉塞进嘴里。

水煮鱼片的鱼一般多用草鱼、黑鱼，因为这些鱼都是肉厚刺少。不过，用其他鱼做的也不少，最特别的要算王晓方写的《驻京办主任》里提到的水煮鱼，“鱼是河豚，水煮河豚是北京花园的一道特色菜，诱惑就像这巨毒的河豚，很多人冒险一品美味，似乎不仅仅是为了品尝河豚肉质细腻鲜美，更多的是为了一种虚荣，以为吃了河豚自己就不平凡，其实，我每次吃完心里都发虚！”

抛开作者在这里写这个菜多半是出于创作的目的不提，实际上，河豚如果用水煮做法便是浪费了，那辣味盖过鲜味，鱼肉的甜美已没有了，让人感觉这水煮河豚鱼片只是一个噱头罢了。

国外的鱼片做法也有自己的特色。除了日本闻名的鱼生，还要推荐能下饭，又美味的泰国风味的咖喱鱼片做法。

带泰国风味咖喱鱼片做法：

【材料】：

草鱼肉500克，洋葱1个，小番茄3个，椰浆250ml，泰式黄咖喱酱 100g，植物油，芜茜一小棵。

【步骤】：

1.把洋葱切成大块，草鱼肉切成鱼肉薄片，小蕃茄切两半。

2.热锅下油倒入洋葱块来回翻炒，一直炒到洋葱出香味和变软，再放入咖喱酱，再后再均匀重复翻炒。

3.翻炒片刻后，加入椰浆清水，搅拌均匀，等到水烧开以后，转小火。

4.将切好的鱼片放进去，轻轻翻搅，约5分钟后，鱼片烧熟后，放入小蕃茄块，熄火。

5.上盘，点缀上小芜茜。

【注意事项】：

做这道带泰国风味的咖喱鱼片时，选用的鱼肉，尽量选用草鱼、黑鱼和巴沙鱼这类肉厚刺少的鱼。

鱼片嫩滑，椰香扑鼻，口感微辣，喜欢酸辣感的还可以往上挤点柠檬汁。这道菜虽然用到椰浆，但椰浆不含糖，本身就是没有甜味的，不用担心吃了会长胖。

吃的时候尝一下汤汁，入口便是浓浓的椰子香味，然后，咖喱的辣一点点的弥漫，再然后柠檬的酸味出场，最后又带出一点甜，总之酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

这菜最适合用巴沙鱼，鱼片嫩滑、无骨，让人吃得放心。巴沙鱼本身带有不好闻的碱水气味，用来做这个菜，咖喱味能把碱水味掩盖住，便只余鱼肉的嫩滑口感，实在很适合这种做法。

无戒学堂日更第173天