对人一块一，对货九毛九——餐饮大白话(81)

一、对人一块一，对货九毛九

成本不是在工资上省出来的。

如果一件东西值一块钱，砍到九毛九，东西不会变，得到的还是那东西，要砍；如果一个人的服务值一块钱，砍到九毛九，虽然成交了，得到的服务却可能变了，降低了，不能砍，要主动给他一快一，就能得到超值回报。

二、餐饮人最重要的人品体现在菜品上。

就是原材料再好，对员工心术不正，也出不了好菜品。

三、打折也是有技巧的。

要有目的，有理由，有趣味，有门槛，有时限。

四、上菜顺序不能乱。

遇到会点菜的，就怕不会上菜了。把凉热都弄差。

五、汤在南北方上的顺序不能搞反了。

六、主食不能早也不能太晚。

七、上菜的最高境界就是他最需要啥的时候就上什么。