翻滚吧皮皮虾

翻滚吧皮皮虾

文|吴少如

看着一只只鲜活透明、活蹦乱跳的皮皮虾，我也想唱两句“皮皮虾，跟我走”，事实上，皮皮虾真的跟我走了。

皮皮虾的肉多汁、鲜嫩，壳硬，做法很多，煎炒焖煮炸烤腌，各有风味。今天，我给大家推荐两种做法。

1、沸腾虾

食材：皮皮虾、洋葱、西芹、青椒、大蒜、八角、生姜、酱油、绍酒、蒜瓣、盐、鸡精

步骤：

先把皮皮虾的壳用剪子从中间剪开，然后用清水冲洗干净。把洋葱切开两半，然后放盐水中浸泡20分钟左右，再取出，切成小块。放盐水中浸泡过的洋葱切起来不会辣眼睛。

把青椒洗净，切成块状。生姜切成片。西芹洗净后切成条状。大蒜切成段。

热锅，放油，把洋葱、西芹、青椒、大蒜分别翻炒熟后装盘备用。把蒜瓣、生姜片爆香。然后放入酱油、绍酒少许、盐、八角两颗、油、温开水一起烧开，接着把翻炒过的洋葱、西芹、青椒、大蒜倒入，大火煮开，汤汁沸腾，热气上升。

这时候把主角皮皮虾放进去，搅几下，让皮皮虾随着汤汁翻滚起来。

等汤汁第二次沸腾起来是，就放鸡精调味，然后熄火，就可以把沸腾起来的皮皮虾和配料一起勺出装盘，准备享用了。

浓浓的汤汁，香喷喷的皮皮虾，红绿相间，热气蒸蒸，香气四溢，特别下饭。

2、白灼皮皮虾

最简单的做法，能最大程度保持原来的鲜甜。

食材：皮皮虾、酱油、蒜瓣、辣椒、生姜

步骤：煮开一锅水，把洗净的皮皮虾放进去翻滚。变色后捞出沥干，控水后装盘。

把生姜丝、辣椒丝、蒜瓣爆香，然后放入酱油，加少许温开水烧开，倒入小碗，酱汁就制作成了。

没错，就是这样，小心去壳，然后蘸着酱汁吃。特别鲜甜，对不对？