经典下酒菜之一：花生米

花生米是一种坚果，是指去掉花生壳的花生仁，属于绿色原生态食品，我们通常就叫花生，它的营养价值很高。花生中含有大约50%的脂质，脂质基本都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。有25%的多种蛋白质，其蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。有25%的多种维生素和微量元素，其中维生素E和一定量的锌,能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍。花生中还含有一种生物活性物质白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

总之，每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

作为下酒菜的花生米，其吃法很多样。可油炸、可炒、可卤、可煮。比如脆皮花生米，芹菜花生米，糖裹花生，脆皮花生，醋泡花生米，蛋酥花生，芹菜胡萝卜花生米，油炸花生米，芝麻花生，五香花生米，虎皮花生等。而家庭里最常用的是油炸花生米，炸好后可直接吃，也可洒点盐或糖。盐煮花生也是常做的，从养生保健来说它的营养价值比油炸花生高。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。