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    小伙伴，这里有最全的粉类材料，让你少进坑的任务就交给我吧！

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1、高筋面粉

含有约11.5~14%左右的蛋白质，吸水率60%～64%，筋度大、黏性强，用手不易抓成团，适合用来做麵包、白土司、派皮、松餅、饺子皮、等口感帶韧的面食点心。

2、中筋面粉

一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有约8.5~11.5%左右的蛋白质，吸水率55～58%，呈半松状，筋度及黏度較平衡，适用范围最广泛的面粉种类，平常在超市里的面粉都是中筋面粉。适合制作中式点心、馒头等。

3、低筋面粉（cake flour)

含有约7.5~8.5%左右的蛋白质，吸水率50～53%，容易用手抓成团，最适用制作各种糕点、戚风蛋糕、海绵蛋糕、各式饼干等，是口感松软、膨胀的糕点原料之一。

4、自发粉

自发粉是在面粉里加入了膨胀剂，使用时不需要再加发酵粉，方便易用，一般来說，每100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便可成自发粉了。

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5、抹茶粉（matcha）

采用天然碾或球磨抹茶机加工的，呈青色的绿茶粉末。含有茶多酚及多样维生素，一般在各种慕斯蛋糕中应用广泛。

6、防潮可可粉

防潮可可粉用在蛋糕表面装饰上，目的是可放在冰箱陈列时，不会因水汽变化颜色及口感，可延长保质期有3个小时。

7、杏仁粉

杏仁粉是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末，其原料是杏仁。最常用做：马卡龙

8、塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作时的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色会较雪白些，对蛋白起稳定的作用。一般来说，每一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时没塔塔粉其实也没有关系。只有蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。

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                TIPS

                  转换公式

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉

如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

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小伙伴自己算吧~因为高、中、低面粉的蛋白质含量非固定值，所以以上公式仅供参考哈！

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我是成长中的辣妈，我会将我在阅读、学习中所见所闻的收获与你分享，感谢你的阅读与喜欢~~